Ingredients
- 125 g de saumon
- 10 c. à s. de chapelure
- Pour la croú‚te
- 2 échalotes
- 2 c. à s. de cèpes séchés
- 2 c. à s. de fromage frais type Mme Loic
- 2 c. à s. de porto blanc
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel aux épices de Bertrand
- Pour le coulis
- 2 gros oignon
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de beurre
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 2 c. à c. de thym
- 20 cl de passata de tomates
- 1 c. à c. de pá‚te d'anchois
Instructions
La croú‚te
1. Ciseler les échalotes finement et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive.
2. Ajouter les cèpes écrasés à la main, le porto, une pincée de sel aux épices, le fromage et cuire 10 mn pour faire compoter le tout.
Le coulis
1. Couper les oignons en morceaux d'environ 10 cm. Les faire revenir à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive.
2. Ajouter le thym, le beurre, le concentré et la passata et cuire le tout 10 minutes.
3. Ajouter la pá‚te d'anchois.
Le montage
1. Mettre dans un plat allant au four, le coulis de tomates, poser le saumon sur le dessus.
2. Étaler la farce sur le saumon et parsemer de chapelure.
3. Cuire 12 mn au four dans la position grill. Servir avec une salade romaine sauce basilic.
Recette : Atelier de Cuisine Bertrand
