Ingredients
- 320 g de riz long grain
- 2 oignons, émincés
- 1 patate douce, coupée en morceaux de 2 cm
- 400 g de carottes, coupées en morceaux de 2 cm
- 400 g de tomates en dés en conserve
- 200 ml de jus d'ananas
- 400 ml de lait de coco en conserve
- 1,5 cm de gingembre frais, rá‚pé (ou 1/2 c. à c. de gingembre en poudre)
- 1 c. à c. de citronnelle, émincée (de la conserve)
- 2 - 3 c. à c. de pá‚te de curry rouge, selon vos goú‚ts
- ½ c. à c. de sel
- 200 g d'épinards
- 400 g de pois chiches en conserve
- basilic thaíˆlandais
Instructions
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Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.
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Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les carottes et les morceaux de patates douces et faire dorer pendant 10 minutes à feu moyen-élevé.
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Ajouter les tomates en cubes, le jus d'ananas, le lait de coco, la citronnelle, la pá‚te de curry et le sel. Laisser mijoter pendant 15 minutes à feu moyen.
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Ajouter les épinards et les pois chiches et laisser cuire encore 5 minutes.
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Servir dans un bol avec du riz et garnir de basilic thaíˆlandais.
Recette : CookingwithElo
