Ingredients
- 1 kg de panais
- 400 g de pommes de terre
- 2 poires
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 l d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Quelques grains de cardamome
- Sel et poivre
- Noisettes
Instructions
1. Peler, laver et couper les panais en gros dés.
2. Éplucher, laver les pommes de terre et, les couper en gros dés. Émincer l'oignon et hacher l'ail.
3. Peler et épépiner les poires, les couper en dés.
4. Faire bouillir l'eau avec le cube de bouillon.
5. Dans une cocotte avec l'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
6. Ajouter les panais, les pommes de terre et les poires. Recouvrir le tout avec le bouillon chaud et laisser mijoter 20 à 30 minutes.
7. Mixer. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir le velouté dans des assiettes avec une pincée de poivre et quelques noisettes grillées concassées.
Recette : Sandrine Pingeon
