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Ingredients
- Pour le biscuit
- 20 g de compote pomme poire
- 7,5 g d'huile de tournesol
- 18 cl de lait de soja nature
- 25 g de sucre de canne blond
- 18 g de farine de froment 550
- 6 g de fécule de maíˆs
- 18 g de poudre de noisettes
- 3,5 g de levure chimique
- Une pincée de sel fin
- Pour le crunchy
- 10 g de chocolat noir
- 15 g de praliné
- 15 g de purée noisette
- 5 g de cré‚pe dentelle ou corn flakes
- Pour la mousse
- 245 g de tofu soyeux
- 110 g de chocolat noir
- 15 g d'huile de coco
- 35 g de sucre glace
- Pour les poires
- 100 g de poires au sirop égouttées
- 10 g de sucre rapadura
- Pour le matériel
- Gouttière à bú‚che (6 pers.)
- Rhodoíˆd
- Blender puissant
Instructions
Le biscuit
- Mélanger la compote, l'huile, le sucre et le lait de soja à la feuille. Incorporer les poudres. Étaler sur une plaque de cuisson rectangulaire et faire une bande de la taille du moule de la bú‚che. Cuire 15 minutes à 180 °C.
- Le gá‚teau fini aura la forme d'une gouttière. Le biscuit forme la base du gá‚teau, donc il doit avoir la mé‚me taille que l'ouverture de votre forme. Après cuisson, retailler les bords du biscuit.
Le crunchy
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le praliné et la purée de noisettes puis les cré‚pes dentelles.
- Étaler sur le biscuit refroidi toujours à plat et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
La mousse
- Faire fondre le chocolat noir et l'huile de coco au bain-marie.
- Mixer tous les ingrédients dans un blender puissant.
Les poires
- Faire revenir quelques instants les poires dans le sucre à la poêle.
- Détailler ensuite en cubes (5 mm environ).
- Après refroidissement, incorporer à la mousse au chocolat.
Le montage
- Selon la composition de votre moule, tapisser le fond de rhodoíˆd.
- Procéder à un montage à l'envers: couler la mousse dans la forme et ensuite poser le biscuit (face crunchy contre la mousse).
- Laisser prendre au congélateur une nuit afin de faciliter le démoulage et de développer le goú‚t du chocolat dans la mousse. Décorer selon vos envies et servir frais.
Recette : Julie Jager (Bakhaus)
