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Ingredients
- Pour la viande:
- 1,5- 2kg de cuisse de chevreuil désossée
- sel
- poivre du moulin
- 30 g de beurre clarifié
- 30 g de beurre
- Pour la sauce:
- 1 oignon moyen
- 2 petites carottes
- 1 petit morceau de céleri-rave
- ½ bâton de poireau
- 2 petites gousses d'ail
- quelques baies de genièvre
- 30 g de beurre
- 20 g de sucre
- 5 brins de thym
- 1 c. à . s. de concentré de tomates
- 250 ml de vin rouge âpre
- 2-3 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 250 ml de fond de gibier du bocal
- 1 pincée de moutarde forte sucrée
- 2 c. à . s. de canneberges en bocal
Instructions
- Passer brièvement la viande sous l'eau froide et l'éponger avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre.
- Nettoyer et éplucher les légumes-racines. Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur et bien le laver. Découper les légumes en morceaux de 1 à 2 cm.
- Chauffer le beurre clarifié dans une rôtissoire et faire bien dorer la viande de tous les côtés.
- Enlever la viande de la rôtissoire et la mettre de côté.
- Dans le jus de cuisson, brièvement poêler les légumes, les gousses d'ail et les baies
de genièvre. - Placer 30 g de beurre dans la rôtissoire, ajouter le sucre et laisser caraméliser. Ajouter le thym pour aromatiser la sauce. Ajouter la purée de tomates, faire revenir et déglacer avec environ 100 ml de vin rouge. Ajouter les clous de girofle, la feuille de laurier et le bâton de cannelle et laisser réduire la sauce. Incorporer le fond de gibier.
- Reposer la viande dans la rôtissoire et la badigeonner de 30 g de beurre. Couvrir avec le couvercle et rôtir la viande comme indiqué. Tourner après 1 heure 20 minutes et à partir de là , arroser plusieurs fois avec le jus du rôti.
- Une fois la cuisson terminée, enlever la viande de la rôtissoire et la garder au chaud. Verser la sauce dans une passoire fine et passer les légumes au tamis. Arroser avec le reste du vin rouge et assaisonner de sel et de poivre. Épaissir la sauce selon votre goût et assaisonner avec la moutarde, le sucre et les canneberges.
Plus d'informations : www.siemens-home.bsh-group.com
Notes
Vous pouvez épaissir la sauce en mélangeant 1 c. à . s. de maïzena avec un peu d'eau froide. Incorporez-la vivement à la sauce chaude à l'aide d'un fouet et portez à nouveau la sauce à ébullition.
