Ingredients
- ½ c. à café de graines de cumin½ c. à café de coriandre½ c. à café de cardamome2 c. à soupe d'huile d'olive40 g de beurre non salé1 oignon haché1 gousse d'ail hachée3 cm de gingembre râpé½ c. à café de curcuma moulu ½ c. à café de garam masala2 pommes (Granny Smith)500 g de panais, pelé et coupé en dés750 ml de bouillon de poulet1 c. à soupe de sucre en poudrePour servir : Crème fraîche et feuilles de persil plat hachées
Instructions
1. Faire revenir le cumin, la coriandre et la cardamome dans une poêle à frire sèche à feu moyen pendant 1 minute ou jusqu'à ce que les épices exhalent un parfum. Transférer dans un mortier et écraser en poudre. Mettre de côté.
2. Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile et 20 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Faire cuire l'oignon avec1â„4 c. à café de sel pendant 4-5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma, le garam marsala et les épices moulues, et faire cuire pendant 1 minute.
3. Éplucher, épépiner et hacher grossièrement une pomme et l'ajouter dans la casserole avec le panais, le bouillon et 125 ml d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Faire cuire à couvert pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les dés de panais soient très tendres. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement, puis transférer dans le mortier et réduire en purée. Remettre la purée dans la casserole et la conserver au chaud.
4. Trancher la pomme restante en fines rondelles. Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile restante et 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter la pomme et cuire pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Répartir la soupe dans des bols et garnir avec de la pomme, de la crème fraîche et du persil.
