Ingredients
- Jus d'1 orange1 bâton de cannelle125 ml de sirop d'érable2 kg de poitrine de dinde désossée50 g de beurre fondu1c. à soupe de farine250ml de vin blanc300 ml de bouillon de pouletsel et poivreun peu de cresson pour servirPour la farce100 g de beurre coupé en dés1 oignon, haché finement2 poignées de feuilles de persil plat hachées10 feuilles de saugehachées finement et quelques feuilles frites pour servir175 g de chapelure fraîche100 g de cranberries séchées1c. à soupe de farine
Instructions
1. Préchauffer le four à 190 ° C. Pour la farce, faire fondre le beurre dans une poêle à frire à feu moyen. Faire cuire l'oignon en remuant pendant 2-3 minutes. Mélanger avec le reste des ingrédients de la farce. Assaisonner et laisser refroidir.
2. Verser le jus d'orange, la cannelle et le sirop d'érable dans une petite casserole à feu moyen. Porter à ébullition, puis cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le jus réduise de moitié. Mettre de côté. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir la dinde entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 cm d'épaisseur. Assaisonner. Placer la farce le long d'un bord. Travailler la poitrine de dinde fermement pour former un rouleau. L'attacher tous les 5 cm avec de la ficelle. Badigeonner la dinde de beurre et assaisonner. Placer dans une rôtissoire et couvrir de papier aluminium. Faire rôtir pendant 1 heure au four (arroser toutes les 15 minutes avec le mélange au sirop d'érable), puis retirer le papier aluminium et faire rôtir la dinde pendant 20 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite. Retirer la dinde du four et laisser reposer, recouvert de papier aluminium, pendant 10 minutes.
3. Verser la farine dans une poêle et remuaer pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter le vin et le bouillon, puis laisser mijoter encore 3-4 minutes jusqu'à ce que le jus soit légèrement épaissi. Trancher la dinde et servir avec les feuilles de sauge frites, du cresson et le jus dans une saucière.
