Ingredients
- Pour le risotto
- 280 g de riz Carnaroli
- 1Ăąâ4 d'oignon
- 850 ml d'eau ou de bouillon de légumes
- 20 g de beurre salé
- 10 cl de vin blanc
- 1 c. Ă Â s. d'huile d'olive
- 5 cl de lait de coco
- 40 g de parmesan rùpé
- Sel d'Ă©pices & poivre noir
- Quelques baies roses
- Pour la sauce
- 1 poignée d'épinards
- 1 poignée de mùche
- 1 poignée de persil plat
- 2 c. Ă Â s. d'huile d'olive
- Sel d'Ă©pices
Instructions
1. Ămincer finement l'oignon, le faire revenir sans coloration avec le riz l'huile et le beurre pendant 3-4 min.
2. Ajouter les 10 cl de vin blanc. Faire réduire à  feu vif pour arriver presque à  sec.
3. Au fur et à  mesure ajouter l'eau de façon à  ce qu'elle se réduise à  chaque fois. Prévoir environ 1 volume de riz pour 3 volumes d'eau.
4. En fin de cuisson, ajouter le lait de coco et le parmesan rùpé.
5. Pour la sauce, blanchir à  l'eau bouillante 3 minutes épinards, mùche et persil, égoutter. Les mixer ensemble avec l'huile d'olive afin d'obtenir une consistance crémeuse. Ajouter une pincée de sel d'épices.
Pour le dressage, disposer le riz au centre de l'assiette, mettre quelques points de sauce et quelques baies roses.
Recette: L'atelier de Cuisine Bertrand
