Ingredients
- Pour les gnocchi
- 1 kg de pommes de terre du type bintje
- 1 kg de farine type 55
- 2 Ćufs
- Noix de muscade rùpée
- Sel
- Parmesan rùpé
- Pour la sauce pasta asciutta
- 2 kg bĆuf hachĂ©
- 11/2 gros oignon
- 8 gousses d'ail
- Huile d'olive
- 2 grandes boßtes de tomates pelées (2 x 800 g)
- 1 boßte de purée de tomates (500 g)
- 1 tube de concentré de tomates
- 1 l de vin rouge
- Romarin et thym
- Sel et poivre
- 4-5 morceaux de sucre
Instructions
Gnocchis
1. Faire bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée.
2. Faire un tas avec les pommes de terre et la farine avant d'y ajouter les 2 Ćufs, rĂ©duire les pommes de terre en purĂ©e avec un «presse purĂ©e». MĂ©langer le tout.
3. Ajouter la noix de muscade rùpée et le sel, mélanger le tout. Vérifier la consistance de la pùte. Elle ne doit plus «coller».
4. Former des rouleaux de ± 2 cm de diamÚtre avant de les couper en tronçons de 2 cm.
5. Enfoncer le pouce dans chaque gnocchi afin que la sauce y adhĂšre au mieux.
6. Pocher les gnocchi dans une grande quantité d'eau frémis- sante salée. Lorsqu'ils remontent en surface, ils sont assez cuits s'ils repassent aprÚs dans le four. Sinon les y laisser 2 minutes de plus.
7. Les égoutter. Servir dans une assiette recouvrir de sauce et de parmesan rùpé.
Sauce pasta asciutta
1. Faire frire le bĆuf hachĂ© dans une casserole avec l'huile d'olive.
2. Couper menu les oignons rissoler Ă Â part le hachis d'oignon avec l'huile d'olive avant d'y ajouter l'ail Ă Â la fin.
3. Ajouter le concentré de tomates puis la viande.
4. Ajouter tomates, vin, sucre, thym et romarin dans la marmite, puis mélanger et assaisonner.
5. Couvrir la marmite et laisser mijoter pendant 2 Ă Â 3 heures Ă Â feu trĂšs doux. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Si de l'huile reste Ă Â la surface, l'ĂŽter avec une grosse cuillĂšre.
Recette: Kristof Della Siega
Notes
Pour une cuisson au four, dans un grand plat de cuisson, placer une dose de gnocchi, recouvrir de sauce et saupoudrer de parmesan avant de répéter jusqu'à  ce que le plat soit rempli. Placer le plat à  gratiner au four environ 15 minutes.
