Ingredients
- 600 g de contrefilet de bĆuf
- Sel et poivre
- 3 Ă©chalotes
- 2 Ćufs
- 1 dl de vinaigre de vin
- 2 dl de sauce soja pour marinade
- Salade de frisée fine
- 20 g de cornichons aigres-doux
- œ betterave rouge cru
- Herbes fraßches: estragon, ciboulette, cerfeuil, coriandre
- Mayonnaise au soja
- 3 Ćufs
- Moutarde
- 1 c. Ă Â s. de sauce soja
- Sel et poivre
- 2 dl de huile de tournesol
Instructions
1. Cuire au beurre le contrefilet en cuisson saignant.
2. Le laisser mariner dans le mĂ©lange vinaigre, sauce soja et poivre noir durant 4 heures. Ăponger et couper en fines tranches.
3. Monter la mayonnaise dans un bol, rĂ©unir les jaunes d'Ćufs, la moutarde, le sel fin, le poivre et la sauce soja. MĂ©langer Ă©nergiquement pour lier les Ă©lĂ©ments. Incorporer l'huile progressivement en tournant Ă©nergiquement la sauce Ă Â l'aide d'un fouet. VĂ©rifier l'assaisonnement.
4. Couper en julienne fine la betterave. Mélanger la salade frisée et les bùtonnets de betterave rouge avec les herbes fraßches et une c. à  c. de mayonnaise au soja.
5. Dresser les tranches de viande en assiette, quelques grains de gros sel et un tour de moulin Ă Â poivre. Couper les Ă©chalotes en rondelles, cuire les Ćufs en Ćufs durs et les hacher finement. Garnir avec des rondelles d'Ă©chalotes, les Ćufs et quelques rondelles de cornichons aigres-doux.
6. Mettre la mayonnaise dans une poche Ă Â douille et faire quelques points, la salade sera servie Ă Â part.
Recette : Paul Fourier
