Ingredients
- Poulet aux légumes
- 6 blancs de poulet
- 6 bottes de carottes
- 1 poireau
- 100g de beurre
- Sabayon
- 2 oeufs
- 80 ml Riesling
- 60 g de sucre
- Pincée de muscat et de cannelle
- Gromperekichelcher
- 900 g de pommes de terre
- 60 g d'oignons
- 18 g d'ail
- 30 g de farine
- 3 oeufs
- 120 ml d'huile
- 1 bouquet de persil
- Sel, poivre, muscat
Instructions
Pour les Gromperekichelcher :
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Peler les pommes de terre et laver. Ensuite rĂąper les pommes de terres finement.
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Couper les oignons et l'ail en petits dĂ©s et ajouter le persil hachĂ©. Ajouter les Ćufs et mĂ©langer tout.
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Assaisonner la mixture avec une pincée de muscat, de sel et de poivre.
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Ajouter la farine et mélanger à  nouveau.
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Chauffer l'huile dans une poĂȘle jusqu'Ă Â 180 degrĂ©s. Faire revenir les Gromperekichelcher environ 2 minutes de chaque cĂŽtĂ© jusqu'Ă Â ce qu'ils soient bien dorĂ©s.Â
Pour la sauce Sabayon :
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D'abord sĂ©parer le jaune d'Ćuf du blanc.
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Puis ajouter le vin blanc Riesling au jaune d'Ćuf et mĂ©langer avec un fouet.
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Ajouter le sucre et battre la masse au bain-marie en remuant continuellement.
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Assaisonner avec une pincée de muscat et de cannelle.
Pour le poulet :
- Epicer les blancs de poulet avec du sel et laisser cuire à  feu vif de chaque cÎté. Enlever les blancs encore cru au milieu et laisser cuire au four à  160 degrés jusqu'à  ce que la température à  l'intérieur du poulet atteigne 75 degrés.
Pour les légumes :
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Couper le poireau et les carottes à  la taille souhaitée.
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Blanchir les lĂ©gumes dans l'eau salĂ©e pendant 1-2 minutes et tremper dans l'eau froide. Les lĂ©gumes devront ĂȘtre croquant et ferme.
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Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les légumes jusqu'à  ce que l'eau ait disparu et que les légumes soient transparents.
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Assaisonner les légumes avec du sel et du poivre.
Servir tous les différents éléments sur une assiette.
Recette : NATURATA Bio-Restaurant & Café
