Au Centre Grand Rue – un peu cachée, mais pourtant en plein cœur de la ville – la « Greek Alley » a ouvert ses portes en mars. On y trouve des spécialités grecques, que ce soit pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, sucrées ou salées, traditionnelles ou revisitées. Tout cela avec une bonne dose d’hospitalité grecque et une exigence élevée en matière de qualité.
Ceux qui connaissent un peu la ville ont sûrement déjà entendu parler de Tsu. La sympathique adresse de l’avenue de la Porte Neuve, réputée depuis quatre ans pour ses pâtés grecs, fait partie d’une franchise lancée par Vicky Ioannidou et Kostas Giannopoulos, d’abord aux Pays-Bas puis dans leur ancienne ville de résidence, Luxembourg. Leur idée : réinventer les pies grecques traditionnelles dans un style moderne et urbain. Spanakopita, bougatsa ou encore la pie de Santorin aux tomates et olives figurent en bonne place sur la carte – toutes préparées chaque jour, avec des versions végétariennes, véganes ou garnies de viande.
Au commencement, il y avait le café…
Avec la nouvelle adresse de la Grand-Rue, à deux pas du premier Tsu du pays, l’offre a été enrichie de plusieurs nouveautés. La première grande thématique fut le café. « Dès le départ, il était clair que nous voulions hisser l’offre de café à un nouveau niveau », confie Panos, le District Manager en charge du Luxembourg. Pour cela, l’équipe a travaillé avec son expert maison et avec le torréfacteur grec Dimello, qui a conçu des machines à expresso spécialement pour le projet. Chaque matin, la mouture est ajustée en fonction de l’humidité, de la température et du moment de la journée. « Il faut environ 30 minutes pour calibrer la machine. Ensuite, nous faisons de petits réglages toutes les deux ou trois heures. C’est la seule façon de garantir que chaque tasse ait le même goût », explique Panos.
Cette précision n’est pas gratuite. « Les Grecs sont très exigeants en matière de café. Si nous parvenons à les satisfaire, alors nous savons que nous faisons les choses correctement. » Les classiques grecs glacés, le freddo espresso et le freddo cappuccino, sont vite devenus des favoris et apportent à beaucoup de clients un parfum de vacances dans leur quotidien.
Pita Perfect – Bienvenue chez Grandpa’s !
La grande vedette des nouveautés reste toutefois Grandpa’s – le concept grâce auquel on peut désormais déguster pitas et souvlakis à l’heure du déjeuner dans la Grand-Rue. Contrairement à la Grèce, où le wrap est généralement servi dans une combinaison fixe, ici c’est la personnalisation qui prime : les clients choisissent entre pita classique, pain libanais, pain chypriote ou pain sandwich grec. La garniture est composée selon leurs envies – viande, légumes, suppléments – avec le tzatziki, auquel on a consacré beaucoup de temps et d’énergie pour obtenir la sauce parfaite.
Les accompagnements ont aussi leur importance : frites classiques, frites à l’œuf et à la feta, frites de patate douce avec mayonnaise à la truffe et fromage graviera, mais aussi falafels ou beignets de courgettes. Ceux qui souhaitent un repas plus copieux ajoutent une brochette grillée, proposée séparément. « Nous voulions un système flexible qui donne aux gens la liberté de créer exactement l’expérience souvlaki qu’ils désirent », explique Panos. « Et avec Tsu, cela fonctionne comme un petit food court – un lieu commun où l’on peut tout goûter. »
Une touche sucrée pour finir ?
À côté des pies et souvlakis, l’offre sucrée n’est pas oubliée. Tsu propose son tsoureki caractéristique, une brioche moelleuse qui a donné son nom à la maison. Garnie de Nutella, de miel ou d’autres toppings sucrés, elle fait partie intégrante de la carte. S’ajoute une sélection de desserts qui marient tradition et variété : baklava, kataifi et orange pie forment la base, complétés par des créations saisonnières qui évoluent au fil de l’année.
« Nous ne voulons jamais rester immobiles », affirme Panos. « Nous travaillons déjà sur de nouvelles idées – avec un ancrage local. Les clients peuvent s’attendre à des nouveautés. Ce qui compte pour nous, c’est qu’ils retrouvent ici quelque chose de familier, mais toujours avec une touche grecque moderne. »
Et il souligne enfin ce qui, à ses yeux, est le cœur du projet : « L’hospitalité est essentielle pour nous. Le lien personnel avec les clients m’est très cher – ceux qui reviennent régulièrement doivent sentir que nous les connaissons et que nous les apprécions. C’est exactement ce qui fait la différence. »
Tsu X Grandpa’s
60 Grand-Rue, L-1660 Luxembourg
tsupies.com
grandpas.lu
