tasse
- 15 g de sucre
- Jus d’une orange
- 2 c. à s. de jus de citron
- 100 g de potiron cru coupé en dés
- 100 ml de crème
- 50 g de brownies finement râpés
- Chocolat chaud pour servir
- 1 siphon à chantilly
- Faire caraméliser le sucre dans une petite casserole à feu moyen.
- Déglacer avec le jus d’orange et le jus de citron.
- Ajouter le potiron et cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Réduire en purée fine, puis laisser complètement refroidir.
- Passer la purée à travers un tamis fin.
- Mélanger la crème avec la purée de potiron filtrée.
- Verser le tout dans un siphon, insérer une cartouche de gaz et bien secouer.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Verser le chocolat chaud dans une tasse.
- Ajouter l’espuma de potiron et parsemer d’éclats de brownie.
