Archibald De Prince, le sous-chef de l’incontournable René Mathieu au Château de Bourglinster sera candidat dimanche au concours du Bocuse d’Or Belgique.
Bocuse d’or ? Ça vous parle ? L’une des plus prestigieuses récompenses de la gastronomie dans le monde ? Eh bien le Luxembourg, par l’intermédiaire du belge Archibald De Prince, sera représenté ce dimanche à la finale de Belgique.
Celui qui est second du célèbre chef René Mathieu au château de Bourglinster (La Distillerie, 1 étoile et meilleur restaurant végétal du Monde depuis 2020) participe au prestigieux concours culinaire.
Un niveau au-dessus
Ce n’est pas un coup d’essai pour Archibald De Prince, 32 ans, originaire d’Arlon, qui avait déjà tenté sa chance il y a un an et demi. Mais cette fois ci, le niveau de sa proposition s’est considérablement perfectionné. « Quand on regarde ce que j’ai présenté la dernière fois, et ce que je présenterai dimanche, cela n’a rien à voir », commente le chef.
Effectivement. Archibald De Prince, est allé dans tous les détails : finesse, précision, perfection, saveurs délicates et inédites, mélange des textures et un visuel à tomber.
Une préparation de longue durée
« Nous avons reçu le premier élément imposé, une volaille, le ‘coucou de Malines associé aux fruits de mer’ pour le plat, avec un risotto à servir à côté, en mars-avril, puis l’entrée ‘un millefeuille végétal’, fin juillet environ. Nous avons cogité et commencé les entraînements dès fin septembre ». Autrement dit : depuis lors, Archibald De Prince et son équipe passent leurs jours off à s’entraîner : « ça veut dire au moins 5h35 en cuisines, car c’est le temps imparti pour le concours, mais aussi il faut ajouter, toutes les réflexions, la dégustation, les préparations, les essais, le matériel, etc. ».
Une équipe de choc
Son équipe de dimanche sera constituée de trois personnes : Mario Willems, associé de René Mathieu avec qui il partage la passion de la cuisine dans l’entreprise My Roots, et Dario Labate, son commis. « Un deuxième commis sera pourvu par l’organisation, il s’agira d’un élève de l’école hôtelière belge partenaire », explique Rachel, la femme d’Archibald.
« Mais mon équipe c’est bien plus que ça, ajoute le jeune chef. Sans Rachel, et sans le soutien indéfectible de René Mathieu, rien n’aurait été pareil », remercie-t-il.
L’avis de KACHEN
Ce 15 novembre, dernier entraînement du candidat, KACHEN a pu déguster les propositions d’Archibald De Prince. Dans les cuisines du château de Bourlingster ce mercredi, pas un bruit. Tout est millimétré. Au cordeau. En salle : les propositions arrivent, belles et impeccables. On n’oserait presque pas y toucher… Une entrée (un millefeuille végétal donc), et un plat (le coucou de Malines & fruits de mer) disposé au départ « en plateau », c’est-à-dire avec une mise en scène bien élaborée. Le tout distribué en 14 portions (requises pour le concours).
Si l’entrée, évidemment du pain bénit pour ce sous-chef de restaurant végétal adoubé dans le monde entier, est déjà de haut rang, la finesse de son plat et surtout ses originalités gustatives, devraient laisser plus d’un juge admiratif. Un jury qui devrait être composé de plusieurs dizaines d’étoiles…
Les compositions resteront évidemment secrètes jusqu’au concours.
Trois candidats, une place en finale européenne
Ils seront trois candidats dimanche à tenter de remporter le Bocuse d’Or Belgique. Le vainqueur se retrouvera en finale européenne en mars 2024, en Norvège. S’il arrive alors à se retrouver dans le 10 premiers, ce sera alors le moment de se à Lyon, pour le Bocuse d’or Monde, en janvier 2025, auprès de 23 autres concurrents.
D’ici là, rendez-vous dimanche pour suivre l’épopée d’Archibald De Prince !
Photos : KACHEN
