Ingredients
- 2 avocats bien mûrs
- 500 grammes de scampis
- 1 demi-litre de sauce cocktail
- 1 citron vert
- 1 pamplemousse rose
- 1 salade verte
- Sauce cocktail :
- 200 g de mayonnaise
- 300 g de ketchup
- une larme de cognac
- sel et poivre
- Pour la vinaigrette :
- 2 cl de vinaigre de XĂ©rĂšs
- 6 cl d'huile d'olive
- 10 g de moutarde
- sel et poivre
Instructions
1. DĂ©cortiquer les scampis. Ajouter les zestes d'agrumes et un peu d'huile d'olive Bio. Laisser mariner une nuit.
2. Snacker les scampis et les mettre au four pendant 3 minutes à  180°.
3. Préparer la sauce cocktail en mélangeant les différents ingrédients et assaisonner la salade.
4. Une fois froids, mélanger les scampis à  la sauce cocktail.
5. Couper les avocats en cubes.
6. Tailler les agrumes en fines tranches.
Dressage
1. Dans une assiette, commencer par un étage de salade assaisonnée.
2. DĂ©poser les avocats et les scampis sur la salade.
3. Terminer en disposant les agrumes en décoration.
Recette : Café de Paris - Hotel Le Place d'Armes
Photo : Anne Lommel
