Ingredients
- 2 avocats bien mûrs
- 4 tranches de pain de campagne
- 4 œufs frais bio
- Jus de citron
- Tabasco
- Sel et poivre
- 150 g de pois chiches cuits en conserve
- 1 c. à c. de mélange d'épices en poudre au choix (curry, curcuma, cumin, coriandre, tandoori...)
- Huile d'olive
- Grains de grenade fraîche
Instructions
1. Couper les avocats en deux, retirer le noyau et prélever la chair. Mettre la chair des avocats dans un saladier, ajouter le jus de citron, mélanger pour que les avocats ne s'oxydent pas, ajouter quelques gouttes de Tabasco, un filet d'huile d'olive et saler. Avec une fourchette, écraser les avocats, il doit rester encore des morceaux.
2. Égoutter les pois chiches, les faire rôtir à feu vif avec un filet d'huile d'olive puis ajouter le mélange d'épices, les débarrasser et les faire refroidir.
3. Dans une casserole, verser de l'eau froide et un peu de vinaigre blanc, et porter à ébullition. Casser un œuf dans un ramequin. Lorsque l'eau est frémissante, tourner avec une cuillère de manière à former un léger tourbillon, verser délicatement l'œuf et compter 3 à 4 minutes de cuisson avant de le sortir à l'aide d'une écu- moire. Le plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson, puis l'égoutter sur du papier absorbant.
4. Faire griller les tranches de pain de cam- pagne, répartir les avocats sur chaque tartine, ajouter les pois chiches, les grains de grenade fraîche et déposer un œuf poché.
Recette: Sébastien Perrot & Yannick Ferraton (Sofitel Le Grand Ducal)
