Ingredients
- 250 g de farine d'épeautre, Type 630
- 175 ml de lait
- 21 g de levure fraîche
- 1 ½ c. à soupe de sucre de canne
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 petit œuf
- graines de sésame blanc
- 10 g d'aneth frais
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 250 g de fromage à la crème (40% de matières grasses)
- 1 petite botte de radis
- ½ concombre
- 250 g de saumon fumé
- ½ citron
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
1. Tamisez la farine dans un bol et faites un creux au milieu.
2. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède. Ajoutez la levure et ½ c. à soupe de sucre de canne, remuez pour dissoudre et versez dans le creux. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.
3. Ensuite, remuez le mélange et ajoutez une cuillère à café de sel. Pétrir avec les mains ou avec un robot ménager pendant 5 bonnes minutes. Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
4. Pétrissez à nouveau la pâte, divisez-la en 6-8 portions, formez des boules, aplatissez-les puis percez un trou au milieu avec votre doigt pour créer la forme typique d'un bagel. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes supplémentaires.
5. Préchauffez le four à 200 °C. Remplissez une grande casserole avec 2 litres d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre de canne et le bicarbonate de soude et portez à ébullition. Plongez les bagels dans l'eau frémissante pendant 30 secondes, par lots de 2 ou 3.
6. Retirez chaque bagel à l'aide d'une cuillère perforée, égouttez et placez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Préparez les oeufs et battez les, badigeonnez les bagels avec les oeufs battus et saupoudrez-les de graines de sésame si vous le souhaitez.
7. Faites cuire pendant 20 minutes sur la grille centrale du four jusqu'à ce que les bagels soient dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille.
8. Lavez l'aneth et séchez-le en le tapotant. Retirez les tiges, hachez-les finement et mélangez-les au fromage frais avec la moutarde, le sel et beaucoup de poivre. Coupez les radis et le concombre en fines tranches.
9. Faites griller les bagels, puis étalez le fromage frais aux herbes sur une moitié, garnissez de saumon fumé, décorez de tranches de radis et de concombre et assaisonnez de zeste de citron frais et de poivre fraîchement moulu.
