Depuis le 1er décembre 2024, « Beim Struwweltëntert » à Tuntange est devenu le nouveau lieu de rencontre des habitants de la commune de Helperknapp. Sur près de 400 mètres carrés, la maison réunit trois fonctions : une cuisine avec une carte bistronomique soignée, un café pensé pour des repas simples et un café ou une bière entre deux, ainsi qu’une petite épicerie mettant l’accent sur des produits régionaux et de qualité.
L’idée de recréer à Tuntange un lieu de convivialité circulait depuis de nombreuses années. Autrefois, il y avait ici plus de bistrots que d’habitants, mais cette culture a peu à peu disparu. En 2018, la commune de Helperknapp a finalement acquis le rez-de-chaussée d’un immeuble neuf au centre du village pour y aménager un lieu qui serait plus qu’un simple restaurant. Après de longues discussions, des votes au conseil communal et, surtout, un investissement conséquent d’environ 1,8 million d’euros, le projet a pris forme. Il est porté par la coopérative Coreca, derrière laquelle se trouvent Jacques Hoffmann, Christophe Kremer et Joran Diderot.
Le cuisinier Struwwel
Le cœur et l’âme du « Struwweltëntert », c’est Joran Diderot, présent au quotidien et garant du bon fonctionnement de la cuisine. Ses idées et son idéal marquent la maison de façon singulière. À l’origine, il avait étudié les mathématiques, mais il a vite été happé par la gastronomie. « Enfant, je voulais déjà devenir boulanger », se souvient-il. Après ses études, il a travaillé plusieurs années dans des restaurants parisiens. Il n’a jamais suivi de formation classique de cuisinier – il est entré directement dans le monde des fourneaux. Par la pratique, de nombreux essais et beaucoup de lectures, il a forgé peu à peu sa propre philosophie culinaire.
Sa cuisine repose sur quatre principes : local, de saison, bio – et surtout une exigence absolue de qualité. « Pour citer Tina Turner : Simply the Best. Ce que je veux avant tout, c’est proposer une cuisine bonne et honnête », explique Diderot. Les produits industriels n’ont pas leur place dans ses assiettes : « Nous faisons tout nous-mêmes – les conserves, les fermentations, tout. Dès qu’un produit est transformé industriellement, il perd une partie de ses propriétés naturelles. Cela ne concerne pas seulement les nutriments, on le ressent aussi dans le goût. »
Il collabore avec une sélection restreinte de producteurs locaux. Ses légumes viennent de Legumina à Bissen, Terra vom Eicherfeld, Krautgaart à Steinfort, Biohof Kleer à Elvange et Beschhaff à Lintgen. Ce dernier est tenu par un ami : « J’ai grandi à Lintgen. Un ami à moi y a lancé ce projet de jardin, et j’ai travaillé avec lui dès le début. » Tous les producteurs sont mentionnés sur la carte. « Ils jouent un rôle essentiel dans mon concept – il est donc normal qu’ils y figurent. »
Levain et légumes de saison
La carte propose toujours quatre entrées, quatre plats et quatre desserts, adaptés en permanence aux produits de saison. « Pour les desserts, nous essayons toujours d’ajouter une option végane », précise Joran. « Mais ce qui me tient particulièrement à cœur, ce sont les accompagnements. Je suis fasciné par tout ce qu’on peut tirer d’un seul légume – c’est ce que je veux montrer aux clients. » Ainsi, il y a toujours une entrée qui met en valeur un légume de saison sous toutes ses formes. Lors de notre visite à la fin de l’été, c’était la « Découverte de l’aubergine dans tous ses états » ; avec l’automne, la courge devait suivre. Autre vedette : le pain au levain maison, fraîchement cuit, servi en accompagnement, en bun de burger ou à emporter. Les habitués viennent désormais régulièrement en chercher pour la maison.
En parlant avec Joran, on comprend vite : c’est un idéaliste qui ne transige pas. Qu’un tel concept mette du temps à s’ancrer dans un environnement rural est une évidence – mais pour lui, c’est la seule voie possible. Le Struwweltëntert est donc bien plus qu’un simple lieu de rencontre pour les habitants. C’est encore une adresse confidentielle pour tous ceux qui apprécient une cuisine consciente et soignée. Une escapade à Tuntange vaut donc sans doute le détour, même pour des visiteurs venus de plus loin.
Un quotidien qui a du goût
Si le restaurant est le cœur du projet, le concept inclut aussi un café avec des plats plus simples comme burgers, hot-dogs, pulled pork ou planchas – un complément convivial à une bière ou un verre de vin le soir. À cela s’ajoute une épicerie, avec une sélection réduite mais bien pensée, qui séduit par la qualité et l’origine locale des produits. On y trouve des produits de base frais comme les œufs, le lait ou le fromage, ainsi que des pâtes, des conserves ou de la charcuterie. Ce n’est pas un supermarché classique, mais un petit commerce qui propose l’essentiel tout en recréant un lien avec les producteurs.
Beim Struwweltëntert
1, rue de l’École
L-7461 Tuntange
Mardi – Vendredi : 11h00 – 22h00
Samedi : 09h00 – 22h00
Dimanche : 09h00 – 18h00
Lundi : fermé
www.struwweltëntert.lu
