Cette recette de bouillon de poulet est une base polyvalente pour soupes, ragoûts et sauces. Facile à préparer et à congeler.
Ingredients
- 500 g de poulet* avec les os (ailes, haut de cuisses, dos, etc.)
- 5 carottes
- 1 panais
- 1 persil tubéreux (ou navet)
- 1 tranche de céleri rave
- 1 gros oignon
- 3 c. à c. de sel
- feuilles de persil
- 4—5 baies de poivre
- *ou autre volaille, bœuf ou veauNOTE : hormis les carottes et l'oignon, tous les autres légumes sont un bonus, car ils ne sont pas absolument obligatoires pour la préparation d'un bon bouillon d'os ! Ne vous inquiétez donc pas si vous ne les trouvez pas tous.
Instructions
- Laver le poulet et éplucher l'oignon. Placer dans une grande casserole et ajouter 3 L d'eau froide, puis faire cuire pendant une demi-heure à feu moyen. Retirer à l'aide d'une cuillère l'écume blanchâtre qui se forme à la surface.
- Préparer les légumes : éplucher les carottes, le panais et le persil tubéreux. Couper le panais et le persil en gros morceaux, ainsi que le céleri. Ajouter tous les légumes dans la casserole.
- Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2,5 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os à l'aide d'une fourchette et que tous les légumes soient cuits. Ajouter un verre d'eau pendant la cuisson si trop de liquide s'évapore.
- Lorsque la viande est cuite, retirer les légumes de la casserole. Jeter l'oignon et le céleri et conserver le reste des légumes pour une autre recette (comme une soupe à la crème ou une salade russe).
Le bouillon peut être servi immédiatement avec la viande et les légumes ou congelé pour une utilisation ultérieure.
Notes
The broth can be served straight away with the meat and vegetables or frozen for later use.
