Cette recette de Bouneschlupp Brune est bien plus qu’un grand classique luxembourgeois : c’est un savoureux mélange de tradition et d’astuce culinaire transmis par l’une des deux grands-mères de notre journaliste.
Préparer les haricots : Cuire les haricots : Ajouter les pommes de terre : Préparer la farine grillée : Épaissir la soupe : Préparer le bacon : Cuire les saucisses Mettwurst : Finaliser et servir :
Ingredients
Instructions
Coupez les extrémités et retirez les fils fibreux sur les côtés des haricots. Rincez-les à l'eau froide, puis coupez-les en petits morceaux.
Dans une grande casserole, portez de l'eau salée à ébullition. Ajoutez un morceau de lard et le cube de bouillon, puis laissez cuire pendant 30 à 40 minutes.
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson des haricots, ajoutez les pommes de terre coupées en dés dans la casserole.
Dans une poêle sèche (sans beurre !), faites chauffer la farine en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brune et développe un parfum de noisette.
Incorporez lentement la farine grillée dans la soupe en remuant continuellement pour éviter les grumeaux et obtenir une consistance onctueuse.
Retirez le morceau de lard de la soupe, coupez-le en petits morceaux et remettez-les dans la casserole.
Faites chauffer les saucisses dans une casserole d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant au moins 10 minutes. Coupez ensuite les saucisses en rondelles.
Astuce : Ne les ajoutez pas directement dans la soupe afin qu'elles conservent toute leur saveur. Servez-les directement dans les assiettes.
Servez la Bouneschlupp bien chaude. Vous pouvez proposer un peu de crème liquide à table, pour que chacun puisse en ajouter selon ses goûts.
