Ingredients
- Pour le céleri
- 1 céleri-rave, épluché
- 2 carottes, pelées et coupées en dés
- 1 oignon, coupé en quatre
- 1 gousse d'ail, grossièrement hachée
- 6 c. à s. d'huile de colza
- 2 feuilles de laurier
- 1 anis étoilé
- 1 c. à c. de grains de poivre
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 50 g de sirop d'érable
- 250 ml de vin rouge, végétalien
- 1 l de bouillon de légumes
- sel
- Pour la purée de chou-fleur
- 1 chou-fleur, moyen et haché
- 2 c. à s. de margarine
- 4 gousses d'ail, hachées
- 60 ml de crème d'avoine
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Couper le céleri en tranches de 2 cm d'épaisseur. Bien saler le tout.
- Faire chauffer l'huile de colza dans la cocotte et faire revenir les tranches des deux côtés à feu vif. Retirer le céleri et faire revenir les légumes coupés à feu moyen pendant 7 à 8 minutes.
- Ajouter les feuilles de laurier, l'anis étoilé et les grains de poivre et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter le concentré de tomates et faire revenir pendant 1 minute.
- Ajouter le sirop d'érable, puis déglacer avec le vin rouge et laisser réduire le tout de moitié.
- Incorporer le bouillon de légumes et bien mélanger, puis ajouter les tranches de céleri. Couvrir et laisser braiser le tout pendant 1 heure à 200 °C.
- Pendant ce temps, faire cuire le chou-fleur pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter le tout.
- Ajouter de la margarine dans une poêle chaude. Ajouter l'ail et le faire revenir pendant 2 à 3 minutes.
- Réduire le chou-fleur cuit en purée fine. Ajouter la margarine à l'ail et la crème d'avoine. Saler et poivrer selon le goût.
- Sortir les tranches de céleri du four et les dresser sur une assiette avec la purée de chou-fleur.
Recette & photo : Anne-Sophie Hoffmann
