Ingredients
- 8 x 100 g de gros champignons Portobello, nettoyés
- 125 ml d'huile d'olive
- 1 aubergine de taille moyenne (300 g), coupée en 4 tranches transversales
- 400 g de tomates, coupées en tranches épaisses
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 2 petits avocats (400 g), coupés en fines tranches
- 100 g de jeunes épinards
- Pour le pesto de roquette et de noix
- 50 g de feuilles de jeune roquette
- ½ poignée de feuilles de basilic frais bien tassées
- 50 g de noix
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 ½ c. à s. de flocons de levure
- 125 ml d'huile d'olive
- 2 c. à s. de jus de citron
Instructions
Le burger
1. Préchauffer le four à 200° C. Tapisser trois plaques de four de papier sulfurisé.
2. Placer les champignons sur deux plateaux, le dessous vers le haut. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe d'huile et assaisonner. Placer l'aubergine à côté sur le plateau. Saupoudrer avec la moitié de l'huile restante. Faire rôtir les légumes pendant 20 minutes. Dans un bol de taille moyenne, tourner les tomates dans le reste de l'huile et du vinaigre et les placer sur le plateau autour des champignons. Faire rôtir les légumes pendant encore 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. En attendant, préparer le pesto de roquette et de noix.
4. Disposer quatre champignons sur des assiettes, le fond vers le haut. Couvrir d'aubergines, de tomates, d'avocats, d'épinards, de pesto et des autres champignons comme couvercle.
Le pesto
1. Mixer la roquette, le basilic, les noix, l'ail et les flocons de levure jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
2. Ajouter l'huile en un mince filet régulier et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le jus et mixer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si le pesto est trop épais, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau. Assaisonner au goût.
ASTUCE
Le pesto restant, recouvert d'un mince film d'huile d'olive, se conserve au réfrigérateur pendant une semaine au maximum. À utiliser pour les sandwiches ou dans les soupes de légumes.
Le pesto peut être préparé un jour à l'avance et conservé bien couvert au réfrigérateur. Il peut également être congelé dans un petit récipient.
