Apportez une touche festive à votre table de Noël avec cette bûche glacée aux framboises et sablés. Couronnée d’une guimauve grillée dorée, ce dessert spectaculaire associe mascarpone crémeux, framboises acidulées et sablés croustillants pour un régal gourmand étonnamment simple à réaliser. Parfait pour 12 convives, c’est un succès assuré pour les fêtes !
Ingredients
- 3 gros œufs, séparés
- 60 ml de sucre en poudre
- 300 g de mascarpone, ramolli
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 200 g de framboises, plus quelques-unes pour servir
- 200 g de sablés au beurre
- Pour la garniture de guimauve :
- 4 blancs d'œufs, à température ambiante
- 120 g de sucre en poudre
Instructions
- Chemiser un moule à cake standard de film alimentaire graissé.
- Battre les jaunes d'œufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent (voir astuce*).
- Ajouter le mascarpone et la vanille et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Battre les blancs d'œufs dans un bol séparé jusqu'à l'obtention de pics mous, puis les incorporer délicatement au mascarpone.
- Verser le mélange dans le moule en répartissant les framboises au fur et à mesure, recouvrir de sablés, puis couvrir et congeler 4h ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme.
- Au moment de servir, tremper rapidement le moule dans l'eau bouillante puis démouler sur un plat. Garder au congélateur jusqu'au service.
- Pour la garniture de guimauve, fouetter les blancs d'œufs dans un bol placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à l'obtention de pics mous.
- Ajouter progressivement le sucre et battre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et que la guimauve soit chaude au toucher.
- Retirer du feu et battre jusqu'à refroidissement.
- Étaler ou pocher sur la glace. Juste avant de servir, faire dorer la meringue au chalumeau. Garnir de framboises surgelées supplémentaires.
Notes
ASTUCE
*Si vous êtes inquiet de servir des œufs crus aux personnes âgées, aux femmes enceintes ou aux très jeunes enfants, faire cette étape au bain-marie.
