Mettre le Pisco, le jus de citron vert, le sirop de sucre, le blanc d’œuf et les glaçons dans un shaker. Secouer 8 à 10 secondes. Verser le cocktail dans un verre refroidi et ajouter 3 gouttes de Bitters.
Un Pisco Sour va très bien avec notamment du « Pulpo al Olivo » (poulpe aux olives), une recette de la néerlando-péruvienne Katinka Lansink Dodero. Elle est l’auteure de Mi Casa Peru, un livre de cuisine contenant quatre-vingt recettes péruviennes.
100 g d’olives Kalamata dénoyautés et égouttées
1 gousse d’ail frais
100 ml d’huile d’arachide
1 c. à s. de citron vert
75 g de yaourt à la grecque, 10 % de matières grasses
6 c. à s. de crème liquide
4 c. à s. de lait concentré non sucré
1/2 c. à s. de moutarde de Dijon
200 g de tentacules de poulpe précuites
Mixer tous les ingrédients à l’exception des tentacules à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une sauce ayant la consistance d’une mayonnaise. Rincer bien le poulpe et l’essuyer avec de l’essuie-tout. Faire griller le poulpe 10 minutes dans une poêle sèche pour que les tentacules deviennent bien croustillantes. Vous pouvez aussi très bien le faire sur un barbecue : le charbon de bois donne encore plus de saveur. Disposer les tentacules sur une assiette, les arroser de sauce aux olives et les servir accompagnées de sauce supplémentaire à part en guise de trempette.
