L’événement culinaire de l’été s’est déroulé mardi 30 juillet sous un soleil radieux : les chefs Cyril Molard et René Mathieu ont régalé les yeux et les papilles des chanceux qui ont pu y participer.
Cyril Molard et René Mathieu ont proposé mardi 30 juillet 2024, pour le déjeuner et le dîner, un 4 mains d’exception.
L’un est chef 2 étoiles depuis 2018 au Luxembourg du restaurant Ma Langue Sourit à Moutfort. Invité dans les plus prestigieuses cuisines à l’international, il est un ambassadeur hors pair de la gastronomie du Luxembourg.
L’autre, aussi chef étoilé, est à la tête de la Distillerie, au château de Bourglinster, restaurant élu meilleure table végétale du Monde en 2020 et 2021, et seule étoile verte du Guide Michelin au Grand-Duché.
Créativité et découvertes
La créativité a donc été le fil conducteur de cette journée gastronomique pleine de sensibilité à laquelle Kachen était invité.
Evidence, le chef végétal René Mathieu a surpris avec ses compositions fraîches et colorées, mêlant à l’envi concombre, pêche et fleurs de sakura, fenouil, oignon et griottes, ou encore chanvre, basilic et bourgeons d’épicéa.
Côté terroir et produits, le chef Molard a brillamment travaillé la mer, avec un maquereau laqué, sarrasin et verveine citron, une langoustine confite, estragon et citron ou encore un remarquable turbot de ligne, beurre battu et fenouil. Une touche de canette, un beau brin de pigeon plus tard, les desserts ont réussi à encore élever le niveau de ce 4 mains.
Des équipes au millimètre
Avant-dessert avec la fameuse touche Ma Langue Sourit et son sorbet à l’épinette, complétant une tarte du jardin radis et framboise. Et dessert à butiner, avec miel, fleur de mauve, mélilot et reine des prés signé La Distillerie.
Un repas digne en somme, de la réputation de ces deux grands chefs du Luxembourg.
Dans la cuisine fourmillante de blouses blanches, tabliers bleus et bruns selon la Maison, les cuisiniers s’affairent sous l’œil attentif des chefs, œuvrant aussi, ci et là pour un dressage, un rappel, une retouche.
No-show & co…
Et si certains ont eu l’indélicatesse de ne pas honorer leur réservation, au grand dam d’amateurs qui, le matin même espéraient encore une table, Anne-Sophie Molard ne se résout toujours pas à demander une garantie lors des réservations. « On ne veut pas faire peur ». Cependant, quoi de plus normal que de pénaliser celui qui pénalise aussi les autres ? Ne paie-t-on pas sa chambre d’hôtel une fois réservée même si l’on n’y dort pas ? Le no-show est malheureusement bien un sujet actuel pour tous les restaurateurs qui sont de plus en plus à demander de compréhensibles garanties. Quoi de plus normal ? Surtout lors des rendez-vous exceptionnels, comme celui de mardi dernier.
Photos : © KACHEN/Marc Dostert
