Ce grand chef français a décroché ses 3 étoiles au guide rouge en 1977, pour ne plus jamais sans séparer. Il s’est éteint, chez lui, à l’âge de 91 ans. Retour sur sa carrière et témoignages de chefs luxembourgeois.
Triplement étoilé depuis 1977
On le décrivait comme taquin, toujours le sourire aux lèvres et jamais bien loin de ses fourneaux.
C’est en 1974 que le chef s’installe à Eugénie-les-Bains, une station thermale des Landes, avec sa femme Christine (l’héritière de la chaîne thermale du Soleil). La domaine Les Près d’Eugénie comprend trois restaurants, et c’est sa cuisine gourmande au sein du Grand Restaurant qui lui vaut sa 1ère étoile en 1974, sa 2ème en 1975 et enfin, sa 3ème étoile en 1977.
Le Guide Michelin parle du restaurant Les Près d’Eugénie en ces mots:
« On retrouve dans l’assiette tout l’héritage du chef Guérard : la veine naturaliste, bien sûr, une légèreté jamais prise en défaut, et cette capacité à marier les saveurs les plus diverses avec justesse, à la façon des instruments de l’orchestre. »
Son restaurant a d’ailleurs célébré ses 50 ans d’existence en juin de cette année. L’occasion d’une grande fête entourée de ses filles et de ses amis chefs, comme le chef Alain Ducasse ou encore Michel Trois-Gros.
La « Grande Cuisine Minceur » et couverture du « Times »
Tous loue sa créativité et son avant-gardisme, lui qui a développé la « grande cuisine minceur » imaginée pour la partie thermale du domaine en 1975 et qui a peu à peu conquis les chefs du monde entier. Tant et si bien que Michel Guérard fait en 1976 la une du magazine américain « Times ».
Depuis 1975, il a changé la façon de cuisiner en réduisant les graisses et les sucres sans perdre de vue le principe de la cuisine, à savoir le goût et le plaisir.
« Un immense chef pour la grande famille de la gastronomie, un précurseur, un visionnaire de la cuisine moderne et un poète de sa passion. Un homme d’une grande gentillesse et respecteux des autres. »
CYRIL MOLARD
Témoignages de chefs Luxembourgeois
Contacté, le chef doublement étoilé Cyril Molard parle d' »un immense chef pour la grande famille de la gastronomie, un précurseur, un visionnaire de la cuisine moderne et un poète de sa passion. Un homme d’une grande gentillesse et respecteux des autres. »
Suite à cette annonce, le chef 1 étoile René Mathieu a évoqué quant à lui l’héritage Michel Guérard. « Vous resterez à jamais une légende de la gastronomie française. Votre talent et votre passion pour la cuisine resteront gravés dans nos mémoires (…). Votre héritage perdurera à travers votre œuvre et votre influence sur la gastronomie mondiale’.
Quand à Julien Lucas (chef 1 étoile de la Villa de Camille et Julien), il se rappelle d' »un homme d’une gentillesse et d’une sagesse incroyable. Certainement le seul chef à être MOF en pâtisserie et avoir 3 étoiles au Guide Michelin. Peu de gens savent qu’il était un grand pâtissier avant d’être un grand cuisinier. Un précurseur dans l’âme avec sa cuisine allégée sans matière grasse mais avec beaucoup de générosité. »
Photo: @Celine Clanet / Les Prés d’Eugénie
