Après la fermeture en février du restaurant de pâtes à emporter boulevard Royal, une nouvelle adresse italienne va prendre sa place ce week-end. Exit les pasta, chez Eccola Qua, c’est focaccia et parts de pizza. A quelques jours de l’ouverture, nous avons rencontré Cristian Ruocco, pizzaiolo et associé principal.
Focaccias toscane faites maison
Cristian Ruocco n’est pas un novice en la matière. Toscan d’origine, il a eu son 1er restaurant en Italie, pendant 8 ans. Arrivé au Luxembourg, il a travaillé comme pizzaiolo chez Come à la Maison et plus récemment, il a fait l’ouverture d’Il Tocco à Kirchberg. « Il était temps pour moi d’ouvrir mon propre restaurant, avec mes recettes et mon style » explique l’italien. Eccola Qua est un peu sa marque de fabrique. « Je dis souvent cette phrase (qui peut être traduite par « et voilà », ndlr) dans mes vidéos Instagram pour présenter mon produit » explique ce chef, qui a su créer une belle communauté sur les réseaux sociaux en publiant des vidéos sur la préparation de ses pizzas.
La focaccia est faite à la main par Cristian selon la recette toscane. « On n’ajoute pas de sel dans la pâte et elle est préparée avec de la farine de semoule qui la rend plus croustillante et nécessite moins d’huile d’olive, tout en gardant une belle couleur dorée à la cuisson » explique le chef pizzaiolo de façon experte.
Le résultat ? Une pâte croustillante en bouche, et moelleuse à l’intérieur qui peut être dévorée nature. « En Italie, on mange même la focaccia, simplement avec l’huile d’olive, au petit-déjeuner avec un capuccino ! »
Focaccias garnies et pizza à la part
Le concept de Eccola Qua ? Des focaccias aux recettes variées, et des pizzas vendues uniquement à la part. « Je propose 3 bases de pizza : rouge, margarita et blanche, et une fois la base choisie, les clients créent la pizza de leur choix avec les ingrédients à garnir »
Côté focaccia, Cristian a développé 13 recettes, certaines classiques côtoient des plus originales. « On a bien sûr la focaccia mortadelle mais qui est servie avec un pesto rouge de courgettes, ou encore une focaccia jambon de parme avec une crème à la figue » nous détaille-t-il.
Toutes les préparations sont faites par Cristian. Seul derrière les fourneaux, le rythme s’annonce intense pour le jeune italien, qui n’est pourtant pas inquiet. « Me lever à 5h du matin, c’est normal pour moi ! » Il planifie donc de préparer la pâte à focaccia et à pizza tous les matins pour un rendu le plus frais possible. « S’il n’y a plus de stock à 15h tant mieux, je préfère dire non aux clients que de préparer à l’avance et que la qualité soit moins bonne »
Les parts de pizzas sont à partir de 6 euros (en fonction de la base choisie et des ingrédients), et les focaccias sont entre 9 euros et 18,50 euros (pour la focaccia à la truffe).
Une terrasse ensoleillée
Le local n’est pas très grand mais peut accueillir 18 couverts à l’intérieur, même si le concept a vocation à surtout être vendu à emporter. Les commandes peuvent aussi être passées via Wolt et Wedely. « Nous sommes aussi en train de travailler sur un site internet pour pouvoir faire les commandes en ligne et pouvoir venir les chercher ensuite » précise Cristian.
Le plus de ce local, outre sa localisation très centrale entourée de bureaux, est sa grande terrasse qui peut accueillir jusqu’à 25 couverts. Grâce à ce bel espace, Cristian pense à ouvrir un peu plus tard certains soirs de la semaine, dès l’arrivée des beaux jours, afin de proposer une bière ou un apérol Spritz, accompagné d’une part de focaccia bien sûr.
Photos de couverture: @David Ghisa et autres photos: @v_osserva
