Ingredients
- 200 g de farine d'épeautre
- 50 g de farine d'amandes
- 2 c. à c. de poudre à lever
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à c. de sel
- 80 g de sucre de coco
- 250 ml de lait d'amande non sucré
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 1 pêche, coupée en morceaux
- 1 pomme, coupée en morceaux
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco
- 1/2 c. à c. de cannelle moulue
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine d'épeautre, la farine d'amande, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre de coco.
- Dans un autre bol, mélanger le lait d'amande, l'huile d'olive et l'extrait de vanille.
- Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Dans un autre bol, mélanger les pêches et les pommes hachées avec le sucre de coco et la cannelle.
- Incorporer le mélange de fruits à la pâte.
- Garnir un moule à muffins de moules en papier et répartir uniformément la pâte dans chaque moule.
- Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
- Laisser refroidir les muffins pendant 5 à 10 minutes avant de les démouler.
