Ingredients
- 4 escalopes de veau, aplaties à l'aide d'un attendrisseur
- 1 kg de tomates, coupées en dés
- ½ oignon
- 1 gousse d'ail coupée en deux
- 50 ml d'huile d'olive + 3 c. à s.
- basilic
- sel, poivre
- 50 g de beurre
- Pour la panade
- 2-3 œufs
- 200 g de chapelure
- 200 g de parmesan
- farine
- sel, poivre
- paprika en poudre
- 200 g de spaghettis ou de spaghettonis
Instructions
- Dans une grande casserole, faire revenir le demi-oignon (en entier) dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en dés et laisser mijoter à feu moyen. Après 20 minutes, ajouter quelques feuilles de basilic avec leurs tiges, du sel et du poivre et laisser mijoter encore 10 minutes.
- Faire revenir l'ail dans 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive, puis retirer l'ail et ajouter l'huile aromatisée aux tomates.
- Retirer l'oignon et le basilic de la sauce. Passer les tomates au un chinois à l'aide d'une louche ou d'une cuillère, en grattant de temps en temps le fond du chinois.
- Laisser réduire la sauce tamisée à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à épaississement. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Pendant ce temps, battre les œufs avec du sel, du poivre et un peu de paprika en poudre. Mélanger la chapelure et le parmesan dans une proportion de 50/50.
- Saler et poivrer la viande, la plonger d'abord dans la farine, puis dans le mélange d'œufs et enfin dans le mélange de chapelure et de parmesan, puis plonger à nouveau dans le mélange d'œufs et dans la chapelure. Paner toutes les escalopes deux fois de la mé‚me manière et réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Cuire les pá‚tes al dente selon les instructions figurant sur l'emballage et les réserver.
- Faire dorer la viande des deux có‚tés dans un mélange de 2 cuillérées à soupe d'huile et de beurre.
- Ajouter les pá‚tes à la sauce tomate et bien mélanger. Servir avec la viande et garnir de basilic et de parmesan à votre convenance.
