Ingredients
- 1 botte de jeunes betteraves dorées, pelées et parées, laissant une tige de 2 cm
- 1 botte de betteraves rouges pelées et coupées en deux
- 1 c. à s. d'huile d'olive, plus 1 c. à s. supplémentaire
- 20 grosses crevettes vertes, pelées avec la queue intacte
- 2 gousses d'ail écrasées
- ½ citron, jus
- ¾ tasse de farro
- 100 g de jeune chou frisé
- 80 g de feta persane, émiettée
- 1 - 2 c. Ã c. de sumac, pour servir
- Pour le dressing
- 1 citron, jus et zeste
- 2 c. Ã c. de moutarde en graines
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 c. Ã s. d'huile d'olive extra vierge
Instructions
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger les betteraves dans l'huile sur une plaque à four garnie. Assaisonner. Faire cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Mélanger les crevettes avec l'huile supplémentaire, l'ail et le jus. Laisser mariner 30 minutes.
4. Pendant ce temps, faire tremper le farro 20 minutes. Égoutter et rincer. Cuire dans l'eau bouillante 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et laisser refroidir.
5. Faire chauffer un poêlon à feu vif. Cuire les crevettes 2 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Le dressing
1. Dans un bocal à couvercle vissé, mélanger tous les ingrédients et secouer énergiquement pour obtenir un mélange.
2. Dans un grand bol, mélanger le farro et le chou frisé avec la vinaigrette. Ajouter les betteraves, les crevettes et la feta. Saupoudrer de sumac pour servir.
Notes
Le farro est un produit à base de grains de blé séchés. Il faut le faire cuire dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant. Il est excellent dans les salades et les soupes et peut également être consommé nature.
