L’équipe de KACHEN était présente à la cérémonie du Gault&Millau 2025 pour vivre de l’intérieur cette grande fête de la gastronomie luxembourgeoise. Plongez avec nous dans les coulisses de la cérémonie à l’Hôtel Parc Alvisse, pour découvrir les talents et les restaurants de cette année 2025..
L’Alvisse Parc Hôtel de Luxembourg a été le théâtre d’une ambiance survoltée où la crème de la gastronomie locale s’est succédé, impatiente de découvrir les stars culinaires de l’événement de cette année.
Chef de l’année
Le titre prestigieux de Chef de l’année 2025 a été décerné à François Jagut, du restaurant Les Roses (Mondorf les Bains). « Cette récompense me fait très plaisir, bien sûr. Je suis sous les projecteurs ce soir mais c’est vraiment le travail de toute une équipe! »
Cerise sur le gâteau, la note du restaurant passe aussi à 15,5, ce qui lui vaut d’obtenir 3 Toques Gault&Millaut!
Aux Roses, le restaurant gastronomique du Casino 2000 de Mondorf-les-Bains, François Jagut a pris ses marques… il y a près de vingt ans. Celui qui est devenu le chef exécutif de cette table en 2020 l’a aussi remise au goût du jour. Une décoration refaite intégralement, sobre et élégante, plus moderne « à l’image de [s]a cuisine ». Cette cuisine que le chef breton se fait un devoir de réinventer en permanence. Chacune de ses assiettes, toujours peaufinées à la perfection, raconte une histoire. Visuelle et gustative, avec souvent, de l’iode et de l’umami. Une récompense logique pour ce sympathique chef aussi grand que réservé.
Jeune chef de l’année
Anne Knepper a brillé sur la scène en remportant le prix de la Jeune Cheffe de l’Année pour son restaurant Public House (Casino Luxembourg).
« C’est une grande reconnaissance pour le Public House et pour tout le travail et l’énergie qui ont été consacrés à ce projet. Je ne m’attendais pas à recevoir un prix aussi important aussi rapidement. Je vais maintenant prendre une semaine de vacances, puis je me remettrai directement au travail avec un nouveau menu ! Je suis impatient d’accueillir de nouveaux clients, mais aussi, bien sûr, notre fidèle clientèle ! »
À tout juste 26 ans, la Luxembourgeoise Anne Knepper a ouvert « Public House » en tant que pop-up au Casino de la Haute-Ville – et son concept a connu un énorme succès. Aujourd’hui encore, elle dirige le restaurant avec la même passion qu’au premier jour. Sa cuisine ? Saisonnière, régionale et de très haut niveau. Mme Knepper impressionne non seulement par ses compétences, mais aussi par sa personnalité et son idéalisme. Elle a amplement mérité ce prix.
Retrouvez son portrait ici.
Autres lauréats
La Découverte de l’année a été attribuée à Kore et à son chef Daniele Giannuzzi qui propose à Steinfort une cuisine bistronomique italienne dans un cadre moderne. « Je suis extrêmement heureux de cette récompense qui est la conclusion de notre travail de ces derniers mois, que nous faisons avec passion. C’est aussi la récompense d’une équipe, et pour nos clients déjà fidèles. »
Depuis 7 mois seulement, au cœur de Steinfort, Koré séduit par une cuisine bistronomique. Le chef Daniele Giannuzzi propose notamment un menu en 7 services pour se laisser embarquer en Italie. Le cadre moderne et le service impeccable rempli de sourires, orchestré par la patronne Chiara Putrino, font de ce restaurant familial une adresse à ne pas manquer à Steinfort.
Quant aux saveurs méditerranéennes, elles ont été incarnées par le chef Eduardo Ramos du restaurant Podenco à Strassen, sacré Chef méditerranéen de l’année. « C’est une immense surprise, je ne m’y attendais pas du tout! Je suis venue pour faire l’apéritif et je repars avec ce beau prix dans les mains! On a déménagé de Clausen à Bertrange pour proposer une meilleure cuisine (les installations sont plus grandes ndlr) avec une autre décoration et 2 ans après, nous sommes ravis de recevoir cette récompense. »
Podenco Bodega excelle par sa cuisine méditerranéenne authentique, proposant une variété de tapas espagnoles, de paellas et de spécialités ibériques. Dirigé par le chef Eduardo Ramos, le restaurant associe des saveurs fraîches à une atmosphère moderne, ce qui en fait une destination populaire au Luxembourg. Outre les incontournables, Podenco change de suggestions de tapas et de paëlla chaque semaine pour permettre de belles découvertes culinaires.
Le titre de H!p de l’année a été décerné au restaurant Bao8.
Ricky Guzman, le chef du Bao8 arbore un large sourire : en seulement 9 mois, l’établissement ouvert par Seng Zhan a déjà séduit le précieux guide. Quant aux projets ? « On est vraiment très contents d’avoir reçu ce prix. Pour le moment il est tôt encore pour avoir de nouveaux projets, mais la rue s’anime. Dans les prochains jours un de mes associés va ouvrir un café, Bubble tea à côté du Bao8. » Le pari de la rue Junck semble porter ses fruits. Autrefois plutôt mal famée, cette rue renaît sous l’impulsion de nombreux nouveaux restaurateurs. Une deuxième victoire !
Côté patissier, c’est Florian Chauvière du restaurant Skybar qui a été élu chef pâtissier de l’année. « Je suis très heureux de recevoir le titre qui récompense mes efforts. Je vais continuer à travailler pour toujours proposer de beaux desserts! »
Depuis 2022, Florian Chauvière ravit les hôtes du Skybar avec ses créations sucrées exceptionnelles qui allient souvent le fruit et les légumes. Membre du prestigieux club des pâtissiers « Les Sucrés du Lux », il joue un rôle clé dans l’innovation de la scène luxembourgeoise des desserts.
C’est ensuite Beim Schlass qui a été récompensé par le prix Restaurant de Terroir qui salue son engagement dans la cuisine du terroir.
Ce n’est qu’en novembre 2023 que Killian Crowley reprend les rênes de l’hôtel restaurant Beim Schlass, à Wiltz. Le chef belgo-irlandais prône une restauration engagée et durable. C’est aussi le sens de son engagement bénévole dans la Banque alimentaire : éviter les pertes, le gaspillage. Sa passion du produit et la qualité au cœur de toutes ses démarches valent au restaurant Beim Schlass une distinction Gault&Millau en accord avec sa philosophie.
Cette année ce sont deux sommeliers qui ce sont vus remettre le titre de Sommelier de l’année 2025: Olivier Chocq et Amaury Brunsteil Laplace du restaurant Flûte Alors !
» C’est incroyable! Il y a des gens tellements compétents en sommelerie que je ne pensais pas me retrouver devant eux! Je suis très honoré de recevoir cette distinction » — Olivier Chocq.
Chez Flûte Alors ! les champagnes sont à l’honneur avec plus de 200 références à la carte. Il faut dire que cette adresse a été imaginée par Agnès et Sébastien Rouillaux, le duo de chez Craft & Compagnie, une société spécialisée dans la vente de bulles champenoises au Luxembourg. La belle salle de restaurant moderne avec ses touches de rose offre aux visiteurs une halte très cocooning et colorée pour déguster sa flûte sous les conseils avisés des sommeliers de la maison Olivier Chocq et Amaury Brunstein Laplace.
On le sait que trop bien, le service en salle a tout aussi son importance que l’expérience dans l’assiette. Cette année, le titre d’Hôtesse de l’année a été décerné à Simonetta Mosconi. « Je fais mon métier avec le coeur »a-t-elle avoué dans une vidéo projetée lors de la cérémonie.
« Derrière chaque grand homme se cache une femme » : cet adage éculé ne peut se démentir lorsque l’on croise le couple Mosconi. Aux fourneaux, Ilario, à l’accueil Simonetta. Un sourire à tomber et des yeux qui pétillent, la gentillesse de la maîtresse de cette maison étoilée ne peut laisser personne indifférent. Ici, vous êtes chez elle, mais vous vous sentez chez vous. Une jolie récompense pour celle qui, depuis plus de trente-huit ans, fait tourner la table des Mosconi.
Parmi les adresses récentes en vogue, le bar Bonne Nouvelle, tenu par 3 amis, a été désigné Bar de l’année. « On est tous super contents et c’est surtout un travail d’équipe! On va continuer à proposer de nouvelles choses, un nouveau chef arrive bientôt et pleins de beaux projets sont à venir« nous ont-ils dévoilé après avoir reçu leur prix.
La jeune histoire de Bonne Nouvelle avait commencé en 2022 comme un « pop-up » dans le local « Charly’s gare » avenue Emile Reuter. Fort de son succès, ce bar a transformé l’éphémère en histoire pérenne. Les amateurs de vins natures et de bière artisanales ne s’y trompent pas et viennent pour l’ambiance à nul autre pareil créée par les 3 amis (également derrière le restaurant Public House). On y boit de belles bouteilles accompagnées d’une carte de saison originale et minimaliste, et régulièrement des chefs internationaux viennent poser leurs couteaux chez Bonne Nouvelle pour une résidence.
Nouveaux toqués
Enfin, la cérémonie a également été l’occasion de mettre en lumière de nouvelles adresses, promettant de belles découvertes culinaires pour l’année à venir, telles que, Artis à Hespérange, Le Petit Bistro à Luxemboug ou encore Beim Bertchen à Wahlhausen, pour n’en citer que quelques-unes.
Nouveauté de cette année: tous les nouveaux entrants (à partir de la note de 12) se voient attribuer une toque!
2 toques:
Le Skybar obtient aussi cette année la note de 14, tout comme Maison Lefevre à Esch et Equilibrium passe à 13,5.
3 toques:
Apdikt obtient la note de 15, tout comme Chef’s Table à Grunewald.
4 toques:
On notera aussi la belle note de 17,5 attribué au restaurant Léa Linster et son chef Louis Linster qui le fait rentrer dans le cercle fermé des 17+ aux cotés de Ma Langue Sourit, Fani, Mosconi et la Distillerie.
Cette célébration annuelle, orchestrée par Gault&Millau, rappelle à quel point le Luxembourg est un creuset de talents culinaires, alliant tradition, innovation et passion. De nombreuses aventures culinaires à vivre!
