Ce gelato au chocolat et piment est l’équilibre parfait entre l’intensité du chocolat et une touche de piquant. Avec quelques ingrédients simples et un mixeur KitchenAid, réalisez chez vous un gelato crémeux digne des meilleures glaces italiennes. Surprenez vos invités avec cette douceur audacieuse !
Matériel spécial : Mixeur sur socle KitchenAid avec fouet ; accessoire de bol à glace KitchenAid avec mélangeur et moteur ; passoire fine ; récipient hermétique pour la congélation.
Ingredients
- 70 g jaunes d'œufs
- 150 g sucre en poudre séparé
- 500 ml lait entier
- 110 g crème épaisse
- 100 g poudre de cacao
- 55 g chocolat amer en petits morceaux
- 1 ½ c. à c. poudre de piment
- 1 pincée de sel
- 2 c. à c. extrait de vanille
Instructions
- Placer le bol à crème glacée KitchenAid au congélateur pendant 24 heures.
- Fixer le fouet sur le robot pâtissier multifonction KitchenAid. Ajouter les jaunes et 50 g de sucre dans le bol à mélanger, puis régler la vitesse sur 4 et fouetter pendant une minute, ou jusqu'à ce que le mélange ait une texture légère et moelleuse. Réserver.
- Dans une casserole, ajouter le lait entier, la crème épaisse et les 100 g de sucre en poudre restants. Fouetter pour mélanger le tout complètement. Faire cuire à feu moyen ou bas, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange commence à fumer légèrement.
- Retirer délicatement 100 ml de liquide chaud et verser lentement dans le mélange de jaune tout en fouettant constamment. Verser ensuite le mélange de jaune dans la casserole tout en continuant à fouetter régulièrement.
- Faire chauffer jusqu'à une température moyenne. Utiliser une spatule à pâtisserie pour remuer en continu, en veillant à gratter le fond pour ne pas que la préparation attache. Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et recouvre la spatule. NE PAS FAIRE BOUILLIR.
- Retirer du feu et ajouter la poudre de cacao, le chocolat amer, les épices et le sel. Fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et entièrement incorporé. Verser immédiatement la crème dans un bol à l'aide d'un tamis à mailles fines.
- Incorporer l'extrait de vanille. Filmer le bol au contact et laisser refroidir pendant au moins deux heures.
- Pour préparer la crème glacée, retirer le bol de crème glacée du congélateur et verrouiller sur le robot pâtissier multifonction. Insérer la palette dans le bol et verser la base à la lavande. Verrouiller la tête du robot, régler la vitesse sur Mélanger et le minuteur sur vingt minutes.
- Une fois la crème glacée préparée, verser dans un récipient de congélation hermétique et congeler pendant six à huit heures avant de servir.
Notes
Astuce
Utiliser les piments de votre choix. Ce mélange particulier s'associe parfaitement au chocolat noir. Si vous n'aimez pas les plats trop épicés, vous pouvez diviser la quantité par deux. Vous pouvez également remplacer le chocolat amer par du chocolat au lait ou doux-amer.
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