Le mardi 19 novembre 2024, le futur hôtel 4 étoiles Anatura à Weiswampach a invité la presse pour une visite exclusive de son chantier. Ce complexe, qui met l’accent sur la relaxation et le tourisme durable en harmonie avec la nature, prévoit une ouverture fin janvier 2025. Cependant, la cuisine de son restaurant SENSA est déjà pleinement opérationnelle…
L’événement a débuté par une présentation de la vision d’Anatura et du Groupe LAMY, acteur majeur dans les secteurs de la construction, de l’immobilier et du tourisme en Belgique, en France et au Luxembourg. L’accent a été mis sur le lien étroit du projet avec la nature et la collaboration avec des entreprises locales. Situé au bord du lac pittoresque de Weiswampach, à proximité des frontières allemande et belge, l’hôtel, conçu par Valentiny hvp Architects, allie une architecture contemporaine à des matériaux durables et une efficacité énergétique exemplaire.
Le complexe comprendra environ 90 chambres et suites, un vaste spa, le restaurant SENSA, un espace événementiel sur le toit, des lodges nature, ainsi que des activités de plein air telles qu’un parcours acrobatique, un câble-park, et des locations de trottinettes électriques. De nombreuses installations seront également accessibles aux non-résidents. Pour les entreprises, un espace séminaire de 500 m² sera disponible. Lors de la visite, la vue sur le lac, même sous la pluie et dans des vents violents, s’est révélée particulièrement impressionnante.
Une cuisine « SENSAtionnelle »
Le point culminant de cette visite était une dégustation offerte par le restaurant SENSA, qui sera dirigé par le chef belge étoilé Yves Mattagne. La cuisine du restaurant est déjà entièrement équipée et fonctionnelle. Mattagne, qui dirige également le célèbre restaurant doublement étoilé La Villa Lorraine à Bruxelles, a eu carte blanche pour concevoir les installations. « J’ai pu aménager l’espace exactement selon ma vision », a-t-il déclaré.
La cuisine dispose d’un grand comptoir ouvert avec un grill au charbon, où les visiteurs pourront admirer les chefs en action. Derrière, les cuisines chaudes et froides sont directement reliées à une chambre froide, accompagnées d’espaces généreux pour la plonge et la préparation du room service. Fort de son expérience, Mattagne n’a laissé aucun détail au hasard.
Il a également élaboré personnellement le menu et toutes les recettes. La carte propose une cuisine fusion internationale diversifiée, mêlant influences françaises et asiatiques sans se limiter à un seul style. Bien que Mattagne ne soit pas présent au quotidien, il prévoit d’être sur place une fois par semaine.
Le chef exécutif sur site, Valentin Beck, promet de faire vivre la vision culinaire du chef Mattagne. Ancien de la table trois étoiles MARCON à Saint-Bonnet-le-Froid et chef de partie chez Cyril Molard à Ma Langue Sourit, Beck incarne la jeune garde des talents culinaires. Il est épaulé par Jordane Lejeune, son second tout aussi talentueux.
Les amuse-bouches proposés lors de cette avant-première, tels que des bao buns au foie gras, un filet de bar accompagné de palourdes et wasabi, et des tacos au calamar frit, ont offert un aperçu authentique de ce que sera la cuisine de SENSA.
Voici quelques photos pour découvrir en avant-première ce qui attend les futurs clients de l’hôtel ainsi que les visiteurs extérieurs dès le début de l’année 2025.
