Ingredients
- 1 c. à c. d'huile d'olive + extra, pour arroser
- 6 échalotes, pelées et coupées en deux
- 120 g de petit fenouil entier, tranché finement dans le sens de la longueur
- 6 pommes de terre miniatures, pelées et coupées en quartiers
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 1 anis étoilé
- 1 feuille de laurier
- 125 ml de vin blanc
- 250 ml de bouillon de légumes chaud
- 100 g de mélange de champignons
- 125 ml de crème fraîche
- 2 portions de saumon
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Pluches de fenouil, pour garnir
Instructions
1 Faire chauffer une poêle à feu moyen et y ajouter l'huile, les échalotes et le fenouil entier. Baisser légèrement le feu pour faire chauffer sans trop faire dorer. Cuire jusqu'à ce que le fenouil et les échalotes deviennent légèrement tendres, 8 à 10 minutes. 2 Incorporer les pommes de terre, l'ail, l'anis étoilé et la feuille de laurier, et faire revenir pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le vin et laisser bouillonner pendant 5 minutes pour que la plus grande partie de l'alcool se dissipe.
3 Ajouter le bouillon chaud en remuant et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes.
4 Ajouter les champignons et la crème et laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
5. Préchauffer le gril du four. Placer le saumon sur une plaque de cuisson tapissée, arroser d'huile d'olive et assaisonner légèrement. Griller jusqu'à ce qu'il soit cuit et tendre, 6 - 8 minutes. Surveiller la cuisson pour éviter que le saumon ne soit trop cuit ou qu'il ne brú‚le.
6. Disposer le saumon cuit dans un plat de service, y verser le bouillon crémeux et les légumes, et ajouter un peu de pluches de fenouil juste avant de servir.
Notes
Si vous ne trouvez pas d'échalotes, il suffit de les remplacer par des oignons miniatures. Il en va de même pour le mélange de champignons: remplacez-le par des champignons de Paris coupés en tranches.
