Champignons sauvages sur pommes de terre en chemise

Instructions

1. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 10 minutes jusqu'à  ce qu'elles soient à  moitié cuites. Préchauffer le four à  170 degrés. Égoutter les pommes de terre, les sécher et les emballer dans du papier d'aluminium, faire cuire pendant environ 45 minutes. Puis les tester avec un bâton en bois - elles doivent être bien tendres. 
2. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir doucement les échalotes. Augmenter la température de l'huile d'olive, ajouter les champignons avec les brins d'herbes et faire frire à  feu vif en remuant constamment. Le liquide qui en dégorge doit s'évaporer complètement. Assaisonner ensuite avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette. Retirer les brins d'herbe. Incorporer une goutte de crème épaisse et de crème fraîche, ainsi que la moitié des herbes finement hachées. 
3. Mélanger le reste de la crème épaisse avec le reste de la crème fraîche jusqu'à  obtenir un mélange homogène, incorporer le reste des herbes finement hachées et assaisonner avec du sel et du poivre.
4. Retirer les pommes de terre du four et de la feuille d'aluminium, les placer sur une jolie assiette, les couper dans le sens de la longueur sur le dessus, les écarter un peu, disposer la crème aux herbes et les champignons sur le dessus, saupoudrer de persil et déguster immédiatement.

Recette : Heike Meyers