Ingredients
- Pour la sauce wafu :
- 1 échalote, pelée et finement hachée
- 1 morceau de gingembre (1 cm), pelé et râpé
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de mirin (vin de riz)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- ½ cuillère à soupe d'huile de sésame
- ½ cuillère à soupe de graines de sésame
- Pour les steaks de céleri :
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 gousses d'ail, épluchées et coupées en fines lamelles
- 1 grand céleri-rave, épluché
- poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- ½ bol de cresson de jardin
- 2 oignons nouveaux, finement émincés
Instructions
- Pour la sauce wafu, mélanger l'échalote, le gingembre, la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et les graines de sésame dans un bol et mettre de côté pendant une demi-heure pour permettre aux saveurs de se développer.
- Faire chauffer l'huile végétale à feu moyen dans une poêle wok (Le Creuset, par exemple). Faites-y revenir lentement les tranches d'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer ensuite les tranches à l'aide d'une cuillère à rainures et les placer sur un torchon.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C (gaz : niveau 6, four ventilé : 180 °C). Couper le céleri-rave en quatre tranches de 2 à 2,5 cm d'épaisseur et poivrer à volonté. Faire chauffer l'huile végétale dans la poêle du wok à feu moyen et faire frire les steaks de céleri-rave pendant environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Verser ensuite la sauce wafu dessus, placer la poêle à wok dans le four et faire cuire les steaks de céleri pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (un couteau à légumes doit pouvoir en percer le centre sans effort). Retirer la casserole du wok du four, placer les steaks de céleri sur une planche à découper et les couper en tranches comme un steak. Disposer ensuite sur des assiettes chaudes, verser la sauce de la poêle sur eux et servir. Décorer avec des graines de sésame, du cresson de jardin, des oignons nouveaux et des tranches d'ail frit.
Recette et photo : 2020 Le Creuset
