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Recettes

Soupe de topinambours au pesto

De KACHEN

Soupe de topinambours au pesto

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Serves: 4 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1|1 voted )

Ingredients

  • 400 g de topinambour
  • 200 g de cĂ©leri 
  • 200 g de pommes de terre , farineuses
  • 1 blanc de poireau
  • 2 c. à  s. de beurre
  • 800 ml de bouillon de lĂ©gumes
  • 100 g de crĂšme 
  • 1 poignĂ©e d'herbes aromatiques (persil, basilic, roquette)
  • 4 c. à  s. d'huile d'olive
  • 20 g de noisettes
  • sel
  • piment d'Espelette
  • huile vĂ©gĂ©tale, pour la friture
  • 100 g de fromage crĂšme
  • 2 c. à  s. de jus de citron
  • 1 c. à  c. de cumin noir

Instructions

  1. Laver et nettoyer soigneusement les topinambours. Couper environ 60 g en tranches fines et hacher le reste. Éplucher le cĂ©leri et les pommes de terre et les couper Ă©galement en dĂ©s. Rincer et nettoyer le poireau puis le couper en rondelles.
  2. Faire briÚvement revenir les légumes hachés avec le poireau dans le beurre chaud d'une casserole. Verser le bouillon avec la crÚme et laisser la soupe mijoter doucement pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  3. Pendant ce temps, pour le pesto, rincer les herbes, les secouer et les effeuiller. Réduire en purée avec l'huile et les noisettes et assaisonner de sel et de piment
    de la JamaĂŻque.
  4. Faire frire les tranches de topinambour dans l'huile chaude (environ 170 °C) jusqu'à  ce qu'elles soient croustillantes et les égoutter  sur du papier absorbant.
  5. Réduire la soupe en purée avec le fromage frais jusqu'à  ce qu'elle soit crémeuse et assaisonner avec le jus de citron et le sel. Répartir dans des assiettes à  soupe et arroser avec le pesto. Garnir de topinambours frits et saupoudrer de cumin noir.
KACHEN
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