Carlo Sauber est un habitué de la cuisine traditionnelle luxembourgeoise et sait toujours surprendre avec ses recettes. Après les spécialités savoureuses des derniers numéros, il a proposé pour l’automne une « Kéistaart » classique qu’il a préparée directement à la rédaction pour le plus grand plaisir de l’équipe. Tout simplement délicieux !
gâteau
Pour la pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre et une noisette pour graisser
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour l’appareil au fromage blanc
- 500 g de fromage blanc à la crème
- 135 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de fécule
- 100 ml de crème
- 2 blancs d’œufs
- Tamiser la farine sur un plan de travail et formerun volcan. Mettre tous les autres ingrédients au centre et les amalgamer enincorporant la farine peu à peu. Travailler la pâte le plus rapidement possiblejusqu’à obtention d’une masse lisse.
- Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans unfilm alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 1 heure.
- Abaisser la pâte à la forme souhaitée et la placerdans un moule à tarte beurré. Piquer la pâte plusieurs fois à l’aide d’unefourchette et la remettre au frais jusqu’à son utilisation.
- Mélanger le fromage blanc, le sucre, le sucrevanillé, les jaunes d’œufs et la fécule.
- Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer à lamasse de fromage blanc. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporerégalement à l’appareil.
- Répartir le mélange uniformément sur la pâte.Préchauffer le four à 185 °C (chaleur de voûte et de sole). Faire cuirele gâteau pendant 40 à 50 minutes.
- Placer une grille à l’envers sur le moule avec legâteau encore chaud et retourner le tout d’un coup sec de manière à ce que lefond du gâteau soit tourné vers le haut.
- Laisser refroidir le gâteau à l’envers pour que lamasse de fromage blanc reste ferme.
- Retourner ensuite à nouveau le gâteau, le dressersur un plat de service et le saupoudrer de sucre glace.
