Ingredients
- 3 l d'eau
- 750 g de bœuf avec os à moelle
- 1 blanc de poireau
- 1 pomme de terre
- 2 carottes
- ½ chou-rave
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- une pincée de poivre noir
- 1 c. à c. de sel
- 1 feuille de laurier
- 1–2 cubes de bouillon de bœuf
- 7 œufs
- 2 c. à s. de tapioca
- 1 bouquet de persil
Instructions
- Porter l'eau à ébullition et y plonger la viande avec les os. Éplucher les légumes, les couper en gros morceaux et les ajouter à la viande. Assaisonner (poivre, sel, feuille de laurier et cubes de bouillon) et laisser cuire à feu doux pendant 90 à 120 minutes. Retirer l'écume verte.
- Pendant ce temps, faire cuire les œufs pendant 10 minutes, les écaler et les écraser finement à l'aide d'une fourchette.
- Une fois le temps de cuisson de la soupe écoulé, retirer la viande et les légumes à l'aide d'une écumoire. Ajouter le tapioca au bouillon de bœuf et faire bouillir pendant 15 minutes. Remuer de temps en temps avec un fouet pour que le tapioca ne s'agglomère pas.
- Ajouter enfin les œufs et rectifier l'assaisonnement.
- Au choix, couper la viande, les carottes et le persil en petits dés ou les hacher finement et les ajouter à la soupe.
Recette & Photo: Anne Lommel
