La Kulajda est une soupe tchèque épaisse et crémeuse à base de champignons, de pommes de terre et d’aneth. Elle a une saveur aigre-douce bien équilibrée, semblable à celle du Borscht. Elle est facile et rapide à préparer en 30 minutes seulement !
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Ingredients
- Pour la soupe :
- 6 c. à s. de beurre non salé
- 1 petit ou moyen oignon, coupé en dés
- 250 g de de champignons frais variés, nettoyés et coupés en morceaux
- 4 c. à s. de farine tout usage
- 1 l de bouillon de poulet ou de bœuf (ou de légumes)
- 450 g de pommes de terre blanches pelées et coupées en cubes
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 3 baies entières de piment de la Jamaïque ou 1 pincée de piment de la Jamaïque moulu
- 1 feuille de laurier
- 180 g de crème fraîche épaisse
- 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à s. de sucre cristallisé
- 2 c. à soupe d'aneth frais haché
- Pour la garniture :
- 5 œufs pochés ou à la coque
- 2 ½ c. à c. d'aneth frais
Instructions
- Ajouter le beurre dans une casserole à feu moyen à vif. Lorsqu'il commence à fondre, ajouter l'oignon et les champignons. Cuire 5 minutes en remuant fréquemment.
- Baisser le feu et incorporer la farine. Cuire 30 secondes en remuant constamment. Ajouter le bouillon de poulet et utiliser une cuillère en bois pour racler le fond de la casserole.
- Incorporer les pommes de terre, le sel, le poivre noir, le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis couvrir la marmite, baisser légèrement le feu pour éviter l'ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. (Pendant ce temps préparer les œufs pochés).
- Retirer du feu et incorporer la crème, le vinaigre, le sucre et l'aneth.
- Servir chaque bol de soupe garni d'un œuf poché et d'une demi-cuillère à café d'aneth frais parsemé sur le dessus.
Notes
Type de champignons frais à utiliser :
Un mélange de tous les types de champignons frais disponibles dans votre région ou encore une combinaison de champignons shiitake et de champignons cremini.
Type de pommes de terre à utiliser :
Pommes de terre blanches (pommes de terre universelles), ou des pommes de terre cireuses, comme la Yukon Gold. Ce type de pomme de terre conserve bien sa forme dans les soupes.
Version végétarienne :
Utiliser du bouillon de légumes (ou de l'eau) au lieu du bouillon de poulet.
