Après la fermeture du restaurant bien-aimé « Gudde Kascht » en novembre 2022, le jeune et ambitieux chef Ben Weber, accompagné de son épouse, la talentueuse pâtissière Alexandra Pancher, a entamé une nouvelle aventure culinaire : La Bottega. Ce charmant nouveau concept, situé au même endroit que l’ancien restaurant, allie la culture gastronomique italienne à une approche durable.
L’idée de La Bottega est née lors de vacances en Italie, où Ben est tombé amoureux de l’atmosphère détendue des « bottegas » italiennes – un mélange entre épicerie fine et bistrot. « La première fois que je suis entré dans une bottega, j’ai immédiatement adoré l’atmosphère chaleureuse », se souvient Ben. « Vous repartez avec quelque chose, mais chaque plat est préparé avec autant d’amour et d’attention que dans un restaurant. Que ce soit les conserves de tomates maison de la Nonna, il y a toujours une histoire derrière. C’est exactement ce que nous essayons de recréer ici. »
Concept « Farm-to-Jar »
Pas d’inquiétude — Ben Weber est toujours actif en cuisine, mais d’une façon légèrement différente de ce qu’il faisait auparavant. Sa nouvelle approche : établir la marque « Ben Weber » pour des conserves locales et durables, du producteur à l’assiette. Le concept repose sur une collaboration étroite avec des agriculteurs régionaux, auprès desquels Ben s’approvisionne en produits excédentaires ou mal formés, qui ne seraient pas vendus dans le commerce traditionnel. À partir de ces ingrédients, il élabore des recettes créatives, qui sont ensuite scellées dans des bocaux hermétiques et pasteurisées pour leur conservation. La gamme comprend des légumes marinés, des soupes et des spécialités comme le chili con carne, la sauce bolognaise ou encore la bouchée à la reine.
Ben insiste sur l’importance de valoriser les producteurs : « Même pour des plats en conserve, il faut les meilleurs ingrédients pour obtenir un résultat parfait. C’est pourquoi la collaboration étroite avec nos agriculteurs est primordiale pour moi. » Bien que la durabilité soit un sujet sérieux pour lui, la personnalité amicale de Ben Weber donne à sa marque une image légère et accessible.
Tandis que Ben est l’expert des créations salées, son épouse Alexandra Pancher se concentre sur les délices sucrés. Elle veille à une sélection constamment renouvelée de petites pâtisseries en magasin et prend également des commandes pour des gâteaux et tartes plus grands.
Tout en Un Seul Endroit
La Bottega sert non seulement de point de vente pour les créations de Ben, mais aussi de plateforme pour des petits producteurs luxembourgeois de haute qualité. « Nous avons beaucoup de produits formidables au Luxembourg, mais il a été difficile de les réunir tous en un seul endroit », explique Ben. Le magasin propose des produits tels que le fromage de la Fromagerie Schmalen, des produits laitiers de la Molkerei Thiry, ainsi que des snacks de Let’z Chips. Des produits ménagers durables comme des savons et des détergents à lessive de Wasch sont également disponibles.
Ceux qui regrettent le restaurant Gudde Kascht seront ravis d’apprendre que Ben prévoit toujours des dîners événements pour des occasions spéciales. Ces soirées rendent hommage au passé culinaire du restaurant. Les dates et détails de ces événements sont annoncés sur le site web et les réseaux sociaux de La Bottega.
La Bottega
20 Rue Henerecht, 6370 Haller Waldbillig
Téléphone: 83 67 48
gudde-kascht.lu
Photos: Charel Heinen (KACHEN)
