Mardi 11 mars, Kachen a eu le privilège d’être invité par l’Ambassade de Pologne et l’Office de Tourisme de Pologne, pour une découverte de la cuisine polonaise au sein de l’EHTL à Diekirch. Au programme, atelier culinaire pour faire des « pierogis » avec le chef polonais Michal Soliwoda.
Gdańsk: capital européenne 2025 de la gastronomie
2025 est une année marquante pour la Pologne. Tout d’abord, elle prend la présidence du Conseil de l’UE jusqu’en juillet.
Ensuite, Gdańsk, une ville au bord de la Baltique, a été désignée comme capitale européenne de la gastronomie pour l’année 2025-2026. L’occasion donc de présenter l’héritage culinaire polonais lors d’un événement qui a réuni au sein de l’EHTL, diplomatie et gastronomie.
Avant le début de l’expérience culinaire, le directeur de l’EHTL Michel Lanners a rappelé que la diplomatie et la gastronomie ont en commun les mêmes valeurs de respect et de confiance, et sont tous les deux un outil pour briser certaines barrières et engager des discussions.
Une cuisine généreuse : des pommes, de la viande et des pierogis
Le chef Michal Soliwoda, chef exécutif de l’hôtel 5 étoiles Aries Lago Park Hotel & Spa (Mazury), nous a raconté avec passion les typicités de la cuisine polonaise. « La cuisine polonaise est riche et généreuse » explique-t-il en préambule. Le chef précise que la cuisine polonaise est un mélange d’influences slaves, germaniques ou encore italiennes.
Lorsque l’on évoque la cuisine polonaise on ne peut pas passer à côté des plats à base de viande très répandue, des pierogis (des raviolis farcis), mais aussi des pommes. Le chef Soliwoda a tenu à rappeler qu’en 2023, la Pologne a ainsi exporté plus d’un million de pommes à travers le monde et notamment en Allemagne, en Roumanie ou encore en Espagne. Quels sont les plats traditionnels salés polonais ? On retrouve le « Bigos », un plat à base de choux et de viande, le « Zurek », une soupe avec oeuf et saucisse ou encore le « golabki », une farce faite à base de viande et de riz entourée dans une feuille de chou.
Côté desserts, on retrouve bien entendu le crumble aux pommes, mais la version polonaise est réalisée avec peu de crumble, « juste en accompagnement », pour ne pas masquer le goût des pommes, légèrement caramélisées et agrémentées de cannelle.
Maîtriser l’art des pierogis
Ce plat typique de Pologne n’est pas réservé à de rares occasions, bien au contraire. « Toutes les familles en préparent, chacune avec leur spécificité » précise le chef. Ainsi le chef Poliwoda explique préparer sa pâte, avec de la farine, de l’eau et du beurre, alors que l’huile est normalement plus communément utilisée.
Une fois la pâte préparée, et les petits ronds détaillés, vient le temps du remplissage. « Le type de farce joue un rôle important, car certaines farces plus liquides rendront la fermeture du pierogi plus délicat. » Des pierogis peuvent se déguster chaud ou froid, simplement cuits à l’eau ou alors ensuite frits dans une poêle pour un rendu légèrement croustillant. Astuce à savoir : il ne faut pas que la farce déborde, au risque de s’ouvrir dans l’eau à la cuisson.
Lorsque l’on parle de farce, là encore les recettes sont nombreuses et varient en fonction des traditions familiales. La plus plébiscitée en Pologne selon le chef Poliwoda est la farce à base de porc et de légumes. Nous avons également dégusté un pierogi farci à la pomme de terre et l’aneth. En Pologne, il est aussi commun de préparer des pierogis sucrés, notamment à base de myrtilles.
Aperçu en images de notre repas typiquement polonais
