Ingredients
- 6 mini-courgettes, tranchées en diagonale
- 1 courge butternut moyenne, pelée et coupée en dés
- 2 petits oignons rouges, pelés et émincés
- 2 gousses d'ail pelées et écrasées
- 45 ml d'huile d'olive/d'avocat
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, à discrétion
- 16 tomates cerises
- 4 côtelettes d'agneau de 300 g (2 escalopes chacune)
- 300 g de fèves fraîches ou surgelées
- Zeste d'un citron
- 30 ml de menthe fraîche hachée, plus quelques brins
- entiers pour la garniture
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- 6 mini-courgettes, tranchées en diagonale
- 1 courge butternut moyenne, pelée et coupée en dés
- 2 petits oignons rouges, pelés et émincés
- 2 gousses d'ail pelées et écrasées
- 45 ml d'huile d'olive/d'avocat
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, à discrétion
- 16 tomates cerises
- 4 côtelettes d'agneau de 300 g (2 escalopes chacune)
- 300 g de fèves fraîches ou surgelées
- Zeste d'un citron
- 30 ml de menthe fraîche hachée, plus quelques brins
- entiers pour la garniture
Instructions
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mettre les mini-courgettes, la courge butternut, les oignons rouges et l'ail dans une poêle. Arroser d'huile et assaisonner. Faire cuire pendant environ 30 minutes et ajouter les tomates dans les 5 dernières minutes.
3. Augmenter la température à 200° C.
4. Faire revenir les côtelettes sur le côté gras dans une poêle bien chaude et couvrir hermétiquement. Saler les côtelettes et les mettre sur la grille du four. Pour une viande rosée, faire cuire 15 à 20 minutes (ou plus, si vous le souhaitez). Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
5. Faire cuire les fèves dans l'eau salée pendant 2 à 3 minutes. Les refroidir dans une passoire sous l'eau froide et les égoutter. Fendre le haut de chaque fève pour enlever la pellicule extérieure.
6. Ajouter les fèves, le zeste de citron et la menthe hachée aux légumes rôtis, puis mélanger.
7. Servir l'agneau avec les légumes et garnir de quelques brins de menthe.
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1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mettre les mini-courgettes, la courge butternut, les oignons rouges et l'ail dans une poêle. Arroser d'huile et assaisonner. Faire cuire pendant environ 30 minutes et ajouter les tomates dans les 5 dernières minutes.
3. Augmenter la température à 200° C.
4. Faire revenir les côtelettes sur le côté gras dans une poêle bien chaude et couvrir hermétiquement. Saler les côtelettes et les mettre sur la grille du four. Pour une viande rosée, faire cuire 15 à 20 minutes (ou plus, si vous le souhaitez). Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
5. Faire cuire les fèves dans l'eau salée pendant 2 à 3 minutes. Les refroidir dans une passoire sous l'eau froide et les égoutter. Fendre le haut de chaque fève pour enlever la pellicule extérieure.
6. Ajouter les fèves, le zeste de citron et la menthe hachée aux légumes rôtis, puis mélanger.
7. Servir l'agneau avec les légumes et garnir de quelques brins de menthe.
