Après l’annonce de son arrivée en juin dernier et sa prise de fonction en juillet, KACHEN a eu l’honneur d’être invité pour la présentation officielle du nouveau Chef des Jardins d’Anaïs, Paul Cabayé.
C’est au cœur du quartier historique et typique de Clausen, aux Jardins d’Anaïs, qu’Annabelle Hazard et Pascal Soutiran nous ont fait le plaisir de nous accueillir en personne afin de nous présenter leur nouveau Chef : Paul Cabayé.
Ce jeune Chef, originaire des Ardennes et passionné de montagne, façonne depuis 10 ans son parcours professionnel à la fois avec ambition et distinction. Il s’est formé au sein de brigades prestigieuses telles que celles de Marc Veyrat, Alexandre Couillon, Jean Sulpice, Yannick Franques et plus récemment auprès de Franck Giovannini au restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier*** en Suisse. Il remportait également en juin dernier le Goldener Koch (Cuisinier d’Or) à Bern.
Sa vision de la cuisine est lucide et engagée : « Je souhaite travailler des produits locaux, avec des circuits courts. Respecter les saisons et ainsi composer au côté de la nature avec ce qu’elle nous donne. Porter ce message et former les futures générations sont des missions qui comptent pour moi dans lesquelles je m’engage au quotidien. » Vous l’aurez compris, Paul Cabayé a pour objectif de favoriser le local et de sublimer des produits d’exception afin de mettre en lumière le travail remarquable des producteurs locaux.
Dynamique et talentueux, il met sa créativité, sa rigueur et sa passion au service de la gastronomie luxembourgeoise, pour notre plus grand plaisir ! C’est durant un déjeuner presse, en présence de journalistes culinaires et lifestyle luxembourgeois que nous avons eu le plaisir de déguster un menu sur-mesure élaboré par le nouveau Chef de cuisine des Jardins d’Anaïs.
LE MENU
Courge Rôtie au Persil, Crème de Caviar Royal
Purée Brûlée et Jus à l’Oxalis
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Sélection de Tomate Cerises de Monsieur Kirsch
Acidulées à l’Amande Fraîche et Sorbet Reine des Prés
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Barbue Grillée
Céleri Rôti au Beurre Noisette Écume de Capucine
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Chocolat & Mûres
Infusion au Thé Noir
On apprend également qu’un menu autour du gibier en provenance de la région Wallonne sera proposé courant du mois d’octobre, avec toujours comme objectif de favoriser au maximum les circuits courts et le local.
Un jeune Chef à découvrir sans plus attendre !
Plus d’informations : www.jardinsdanais.lu
