Keisuke Nii vient d’ouvrir la première pâtisserie japonaise dans le quartier de Belair. Située Avenue du X Septembre, Les Nii a été pensée par toute la famille de Keisuke Nii. Une pâtisserie artisanale à l’ambiance familiale que nous vous faisons découvrir.
Un pâtissier expérimenté qui réalise son rêve
Keisuke Nii est un pâtissier originaire du Japon. Après 7 ans comme pâtissier au Japon, où il se spécialise dans les pâtisseries japonaises mais aussi allemandes, il arrive au Luxembourg en 2012 pour acquérir une expérience européenne. Il commence chez Oberweis et y reste pendant 13 ans. Là-bas il acquiert de solides connaissances en boulangerie, chocolaterie, décorations spéciales de gâteaux et pâtisserie bien sûr.
Mais son rêve depuis toujours c’est d’avoir sa propre boutique alors « après 20 ans d’expérience, il était temps de me lancer » nous confie-t-il dans un sourire discret.
Une boutique imaginée par la famille les Nii
« J’avais envie d’ouvrir à Belair car j’habite à côté et il y a aussi une forte communauté japonaise à Belair et à Merl » explique Keisuke.
Il lui aura fallu 3 mois pour faire un intérieur à son image et lorsque l’on entre dans la boutique, on peut constater que le talent de Keisuke ne s’arrête pas à la pâtisserie ! Preuve en est, les meubles en bois clairs qui ont été fabriqués par lui de A à Z. Mais chez les Nii, toute la famille a mis la main à la pâte. Ainsi le logo d’un pâtissier qui court bol et fouet à la main a été dessiné par sa femme et sa fille. Sa fille a également fait les croquis qui explique en images l’infusion du thé et café (importés du Japon et servis en sachet uniquement) et suspendus au-dessus de l’espace dédié dans la salle. « C’est aussi ma femme qui a décoré la salle avec des dessins de Picasso, et des plantes » nous précise Keisuke.
Des pains melon, des roulés matcha et des palmiers
Selon Keisuke, les pâtisseries japonaises ont des textures différentes que celles préparées en Europe, et sont souvent plus légères et moins sucrées mais les recettes que l’on trouve en Europe sont souvent existantes depuis bien plus longtemps au Japon.
Keisuke prépare ainsi le gâteau roulé, traditionnel au Japon « On le roule comme une bûche, plus épaisse qu’en France, pour un rendu très moelleux et léger avec une crème au thé vert et chantilly matcha » détaille-t-il.
Ces autres créations sont le « pain melon », une spécialité japonaise qui rappelle la brioche mais croustillante sur le dessus, le chou à la crème, des financiers, des brioches têtes, des madeleines. Bien sûr, le traditionnel shortcake japonais, à base de kaki en ce moment, est aussi préparé par les pâtissiers de chez Les Nii.
« Notre spécialité c’est la pâte feuilletée, et notamment les palmiers » précise Keisuke. Des galettes des rois ont ainsi comblé les clients lors de l’épiphanie et les pastéis de nata viennent de faire leur arrivée en vitrine.
Pour l’aider dans la confection des pâtisseries, Keisuke est épaulé par un ancien collègue de chez Oberweis.
Une salle qui ne désemplit pas
Ouvert depuis quelques semaines seulement, les clients ont trouvé le chemin de chez Les Nii ! Les derniers weekends, la queue s’allongeait devant la boutique, et victime de leur succès, les gâteaux étaient tous vendus à midi. « On est en train de revoir nos horaires, pour peut-être ouvrir seulement du jeudi au dimanche, pour nous permettre de suivre la cadence » nous confie Keisuke, ravi de cet engouement pour sa boutique.
Outre la vente à emporter, il est possible de s’attabler à l’intérieur (8 places) pour déguster une pâtisserie tout en sirotant un thé japonais comme le thé au riz grillé ou le thé torréfié. Petit plus : le panier sous la chaise pour mettre votre sac. « C’est fait ainsi au Japon » nous explique-t-il. Les Nii est assurément l’adresse à découvrir pour les amateurs de pâtisserie et de voyage.
