Les recettes luxembourgeoises du Pavillon d'Osaka

L’Exposition universelle d’Osaka débutera le 13 avril 2025. Découvrez ici ce que l’on pourra déguster et boire dans l’enceinte du Pavillon du Luxembourg.

Jeudi 9 janvier 2025, l’école d’hôtellerie et de tourisme du Luxembourg (EHTL) organisait dans ses locaux Diekirch un grand raout où Xavier Bettel, actuel ministre des Affaires étrangères et du Commerce extérieur, et plusieurs officiels étaient invités à découvrir les multiples saveurs qui seront présentes au Pavillon du Luxembourg à l’Exposition universelle d’Osaka d’avril à octobre.

Les pâtisseries sélectionnées

A la suite d‘une sélection qui aura duré plusieurs mois, six pâtissiers œuvrant au Luxembourg ont été retenus. Leurs desserts seront servis au Pavillon du Grand-Duché (de gauche à droite) :

Stéphane Muller pâtissier venu de la maison Tartefine, qui œuvre au sein de la pâtisserie Cayotte à Esch-sur-Alzette. Cet ancien de chez Namur proposera son entremet Cœur de joie, composé d’un biscuit Bamkuch, d’un cœur de mousse au fromage blanc fourré d’une confiture de prune et d’une base au thé matcha. Le côté manga-kawaï de son gâteau, il la doit à ses enfants, qui l’ont aidé dans ses recherches.

Yurie Kiyohara, pâtissière d’équipe volante chez Eurest Compass groupe. Cette Japonaise qui a quitté l’informatique médical en 2006 pour s’essayer à un autre métier lors d’une année sabbatique en Belgique travaille en tant que professionnelle de la pâtisserie (Oberweis, Steffen…) depuis quinze ans au Luxembourg. Son « dokidoki Matcha Mirabelle » combinera « l’amertume du matcha à la douceur de la mirabelle » pour faire connaître ce fruit aux Japonais.

Paul Bungert, chef pâtissier du restaurant 2 étoiles Ma Langue Sourit, à la tête du club Les Sucrés du Lux et élu Pâtissier de l’année 2024 par le Guide Gault&Millau Luxembourg. Il présentera sa Forêt noire réinterprétée aux saveurs nippones, avec des touches de sésame noire, de yuzu et de whisky single malt Miyagikyo.

Pauline Michelin, cheffe pâtissière du restaurant Grünewald Chef’s Table, passée par les tables étoilées la Cristallerie, place d’Armes et la Villa René Lalique en Alsace. La jeune pâtissière exposera son gâteau « Fusion Miel/Sudachi — Voyage de Luxembourg à Osaka » , dans lequel elle utilisera le petit agrume japonais sudachi, du miel ainsi que du saké. La base du dessert est composée d’un biscuit Bamkuch.

Archibald De Prince, chef de l’hôtel restaurant Archibald De Prince, ancien second du chef étoilé René Mathieu à La Distillerie et vainqueur du dernier Bocuse d’or Belgique. Le Belge installé à Echternach a réalisé un dessert autour de la poire, « produit emblématique autant au Japon qu’au Luxembourg » : « La poire William rencontre la poire Nashi »

Carole Goerend, enseignante en pâtisserie à l’École d’Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg, notamment co-autrice du livre de recettes végétales « Mmmmh ! » édité par l’EHTL. La trentenaire a réalisé un dessert sans gluten, intitulé « Sakura, griotte, sésame », un biscuit aux noix sans gluten imbibé, sésame croustillant, crémeux à la fleur de cerisier, biscuit moelleux au sésame et gelée de griotte.

Les propositions salées

Le parti pris pour cette Exposition universelle d’Osaka sera de proposer de la « street food ». « Osaka est la capitale de la gastronomie. Osaka et sa région comptent près de 250 restaurants étoilés », indique Michel Lanners, le directeur de l’EHTL. Dans cette optique, pas de restaurant gastronomique ici, contrairement à ce qui avait été fait à Dubai pour la dernière Exposition universelle : les jeunes cuisiniers de l’EHTL prépareront divers plats mélangeant, tous comme les pâtisseries, saveurs du Japon et du Luxembourg. Ils ont proposé une sélection diverses versions de ces créations culinaires. Une gamme encore plus étoffée sera présente au Japon.

Croustillant de pommes de terre façon Gromperekichelchen / sashimi de saumon mariné à la sauce soja blanche, crème aigre à la ciboulette
Mini brioche au rosbif cuit à basse température/ sauce façon Feierstengszalot avec oeufs, mayonnaise Kewpie au wasabi et condiments
Pâté au riesling à la truite fumée, crème de raifort
Pâté au riesling EHTL
Okonimiyaki Meets Luxembourg
Maquereau mariné « Saba », pommes vertes et oignons, sauce Tangy