Ingredients
- 320 g de riz Carnaroli
- 100 g de Grana Padano
- 150 g de fèves fraîches grillées
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc
- 80 g de bresaola
- 1 citron
- 50 g de beurre
- 1 échalote
- Ciboulette
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre
Instructions
Dans une cocotte, faire revenir l'échalote finement hachée avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter le riz et le faire frire pendant quelques minutes à haute température jusqu'à ce qu'il soit doré. Déglacer avec un verre de vin blanc. Dès que le liquide s'est évaporé, ajouter un peu de bouillon de légumes chaud, remuer de temps en temps et assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire pendant 15 à 16 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les fèves débarrassées de leur peau et la bresaola coupée en fines lamelles, puis terminer la cuisson en remuant. Enfin, ajouter la ciboulette hachée, éteindre le feu et incorporer le beurre et le Grana Padano râpé. Servir le risotto encore chaud, saupoudré de zeste de citron râpé et de poivre.
Recette & photo : Grana Padano
