Le lundi 28 avril fut un grand jour pour la gastronomie luxembourgeoise ! Le Guide Michelin a dévoilé ses nouveaux étoilés et pas moins de 4 restaurants du Luxembourg ont rejoint le célèbre Guide Rouge. Nous avons recueilli les impressions des 4 chefs un jour après avoir reçu leurs étoiles sur la scène d’Anvers ainsi que celle du chef Cyril Molard présent sur place avec eux.
Le jeune chef Louis Linster a reçu une deuxième Étoile pour son restaurant Léa Linster, le plaçant ainsi aux côtés du chef Cyril Molard, seul chef 2 Étoiles au Luxembourg. Trois autres restaurants se voient récompenser d’une première Étoile.
Louis Linster : une 2ème étoile et une joie immense
La gastronomie chez les Linster est une histoire de famille et nous avons pu assister à un moment chargé de très belles émotions sur la scène du Handelsbeurs d’Anvers, avec le sacre de Louis Linster aux côtés de sa maman. Léa Linster est apparue extrêmement émue et fière. « Mon plus beau cadeau d’anniversaire de tous les temps ! » a déclaré sur scène la cheffe qui vient tout juste de célébrer ses 70 ans.
Malgré son travail constant en vue d’obtenir une deuxième étoile, la récompense a tout de même été plus surprenante que ce à quoi Louis Linster s’attendait.
« Honnêtement, je ne pensais pas que cela arriverait déjà cette année », admet le chef. Lorsque l’annonce a été faite à l’avance que seuls deux restaurants recevraient une deuxième étoile, la pression est montée : « C’est à ce moment-là que j’ai vraiment commencé à être nerveux. »
Le soulagement, lorsque son nom a enfin été prononcé, n’en a été que plus grand :
« La joie que nous avons ressentie lorsqu’ils ont annoncé notre nom était tout simplement incroyable. »
Pour Linster, cette deuxième étoile représente plus qu’une réussite personnelle — elle rend également hommage à la tradition de l’entreprise familiale.
« Je suis extrêmement fier du travail accompli par mon équipe et moi-même, mais aussi de pouvoir faire vivre le nom de la maison », confie-t-il.
Après tout, la famille Linster a conservé une étoile Michelin pendant 38 ans — et désormais, cet héritage franchit une nouvelle étape. À ce moment-là, Linster raconte que ses pensées se sont immédiatement tournées vers ses grands-parents : « Ils auraient été extrêmement fiers. »
De retour au Luxembourg, la fête a démarré immédiatement — avec toute l’équipe.
« Nous avons fêté ça ensemble hier soir », raconte Linster. « Et maintenant, nous sommes tous motivés à bloc et prêts à aller encore plus loin. »
Cette récompense, dit-il, a donné un immense coup de fouet à tout le monde :
« Il n’y a presque rien de plus motivant que de savoir que son travail est réellement reconnu et apprécié. »
Félicitations du chef Cyril Molard
Cyril Molard, présent lors de la cérémonie, a pu féliciter le jeune chef de vive voix. « Je viens de passer 3 jours à Dubaï avec lui (dans le cadre d’un partenariat avec Gault&Millau et RAK Porcelaine, ndlr) plus la cérémonie à Anvers et nous avons pu énormément échanger. Comme j’ai ma deuxième étoile depuis 8 ans, j’ai pu lui faire part de mon expérience, de lui donner quelques conseils car l’attitude des clients va changer, il y aura ceux qui viennent pour voir si sa cuisine vaut ou non 2 étoiles, et faut se préparer à ces commentaires sans pour autant changer sa façon d’être » explique Cyril Molard. « On avait déjà prévu de faire un 4 mains depuis quelque temps, et je pense que nous allons réaliser de chouettes choses ensemble. C’est une belle rencontre. »
Quand on évoque avec le chef les rumeurs de troisième étoile pour son restaurant Ma Langue Sourit, il reste extrêmement humble comme à son habitude. « Avant la cérémonie, j’ai eu des chefs flamands qui m’ont appelé pour me dire qu’ils pensaient que je l’aurais. Et je suis juste très flatté qu’on pense à moi pour ce titre. Quand on sait qu’il y a eu seulement 9 restaurants 3 Étoiles en 50 ans en Belgique, il faut être patient » nous confie le chef.
Et 1, et 2 et 3 nouveaux restaurants une Étoile
C’est le chef Clovis Degrave du restaurant Grünewald Chef’s Table qui a ouvert le bal des étoilés en recevant en premier son Etoile pour sa cuisine « explosive qui se vit au comptoir » selon les termes du Guide Rouge. Sur scène, le jeune chef est apparu tout tremblant et visiblement ému de recevoir la veste Michelin orné d’un beau macaron rouge. « Nous venons chaque année pour assister à cette cérémonie prestigieuse, et bien sûr chaque année on retient son souffle à l’annonce des étoilés. Cette année, tout particulièrement, car Chef’s Table a été imaginé pour faire de la haute-gastronomie » explique-t-il. « Cette Étoile nous donne une nouvelle visibilité, et pour nous qui avons 3 restaurants et 1 hôtel avec 70 employés, c’est précieux. »
La belle surprise de cette année est la récompense reçue par le chef Archibald de Prince seulement 6 mois après l’ouverture de son restaurant à Echternach. « Nous sommes allés à la cérémonie sans aucune attente » nous confie Rachel de Prince, maîtresse de maison aux côtés de son mari. « Quand Clovis a eu l’Étoile, on a été super contents pour lui car on est collègues et amis aussi » explique Rachel.
La dernière enveloppe était la bonne ! « Que cette enveloppe ait été ouverte par René fut intense en émotions » explique Rachel, qui n’a pas pu retenir ses larmes sur scène. On a en effet pu voir une longue accolade des deux chefs, qui ont travaillé côte à côte pendant 8 ans avant que le chef Archibald décide de voler de ses propres ailes.
« On est super fiers du travail accompli, super contents pour nos équipes et on a envie de remercier nos familles, nos amis, tout ceux qui nous ont aidés, et qui ont permis que nous décrochions cette première Étoile. On espère que grâce à cette Étoile, Echternach va prendre une nouvelle place sur la carte du Luxembourg » conclut Rachel.
37 ans après sa première Etoile Michelin, et à la suite de son changement de restaurant de la Distillerie à Fields, le chef végétal René Mathieu a récupéré son Étoile rouge ainsi que son Étoile verte. « On est arrivé à Anvers sans rien tenir pour acquis car même si nous avions l’Étoile avant, nous avons ouvert il y a seulement 3 mois et on ne sait jamais avec le Michelin… Quand il n’y a eu plus que deux enveloppes à ouvrir, le suspense était total » nous avoue-t-il.
Une fois l’Étoile reçue des mains de la maîtresse de cérémonie, cette dernière lui a demandé d’ouvrir la dernière enveloppe. « À ce moment-là, avant même d’ouvrir, je savais que c’était pour Archibald, ce fut un moment chargé en émotions ! » confie le chef, fier de voir son ancien second voler de ses propres ailes.
Un grand bravo aux chefs Archibald de Prince, René Mathieu, Clovis Degrave et Louis Linster de la part de toute l’équipe de Kachen.
