Ingredients
- 700–900 ml bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 4 c. à soupe beurre
- 200 g millet
- 50 ml vin blanc
- 50–100 ml jus de betterave
- 1 feuille de laurier
- 1â„4 bouquet de thym frais
- 2 bouquet de thym frais
- 2 betteraves, cuites
- 2 c. à café miel
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique foncé
- 30 g parmesan, râpé
- 150 g fromage de chèvre frais
- sel et poivre noir
Instructions
1. Préparer le bouillon de légumes et émincer les oignons. Chauffer l'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le millet et le faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'il soit translucide, tout en remuant.
2. Déglacer avec le vin blanc et le jus de betterave. Ajouter la feuille de laurier et les petites feuilles de thym, laisser mijoter 1-2 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Remuer plusieurs fois.
3. Verser peu à peu le bouillon, jusqu'à ce que le millet ait la consistance souhaitée (compter environ 25 minutes).
4. Couper les betteraves en petits dés et les ajouter à la casserole. Si nécessaire, verser à nouveau 100-200 ml de bouillon. Remuer et laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.
5. Entretemps, peler les pommes, ôter les trognons, et les couper en huit. Chauffer 2 c. à soupe de beurre et y faire revenir doucement les tranches de pommes pendant 4 minutes. Ajouter le miel et laisser légèrement caraméliser. Après 4 minutes, ajouter le vinaigre balsamique et une pincée de sel. Goûter.
6. Retirer le « millotto » du feu. Incorporer 1 c. à soupe de beurre et le parmesan. Incorporer la moitié du fromage de chèvre. Couvrir et laisser reposer 1 minutes, afin de laisser fondre le beurre et le fromage. Remuer encore une fois, assaisonner le « millotto » et répartir dans des assiettes creuses.
7. Servir avec le fromage de chèvre frais restant et les tranches de pommes.
Recette: Elisabeth Beckers
Photo: Eva Fischer (Foodtastic)
