personnes
Pour le gâteau
- 270 g de farine tamisée
- 2 c. à c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 200 ml de jus de pomme luxembourgeois « Viz » ou jus de pomme trouble
- 250 g de beurre mou
- 90 g de sucre blanc
- 90 g de sucre de canne brun
- 4 c. à s. de sirop d’érable
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs
- 1 pomme
- 100 g de noix de pécan
Pour la garniture et le glaçage
- 1 petite pomme
- 1 c. à s. de beurre
- 2 c. à s. de sucre
- 100 g de sucre de canne brun cassonade
- 60 g de beurre
- 30 ml de lait
- 115 g de sucre glace
- 50 g de noix de pécan
Gâteau
- Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante).Mélanger la farine avec la levure et le sel.
- Battre le beurre avec les deux sucres, le siropd’érable et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajouterles œufs un à un.
- Incorporer alternativement la farine et le jus depomme, en commençant et en terminant par la farine. Ne pas trop mélanger pourgarder la pâte légère.
- Laver et râper la pomme. Hacher les noix de pécanet les incorporer délicatement.
- Beurrer et fariner un moule à cake, y verser lapâte. Cuire 1 heure au four. Vérifier la cuisson avec un cure-dent. Laisserrefroidir sur une grille recouverte de papier cuisson.
Garniture et glaçage
- Laver la pomme et la couper en 8 quartiers. Selon les goûts,retirer ou non le cœur et la tige. Faire fondre 1 c. à s. de beurre et 2 c. às. de sucre dans une poêle et y caraméliser les quartiers de pomme.
- Pour le glaçage, faire fondre 100 g de sucre brun et 60 g debeurre dans une poêle.
- Ajouter le lait au fouet et porter brièvement à ébullition.
- À feu très doux, tamiser le sucre glace et fouetter jusqu’àobtention d’un mélange homogène.
- Verser immédiatement le glaçage sur le gâteau et le lisserrapidement avant qu’il ne durcisse. Décorer aussitôt avec les quartiers depomme caramélisés et les noix de pécan.
